A franciák és étrendjük, írta: Marion Guillou - La France Colombie-ban - France Kolumbia-ban
Egy amerikai kutató által felfedezett francia paradoxon rávilágított a francia lakosság és a dél-európai országok jó egészségi állapotára, annak ellenére (vagy annak köszönhetően), hogy a diéta túl gazdagnak tűnhet, és bor kíséretében. A franciaországi ételeket azonban más paradoxonok jellemzik: a maximális élelmiszerbiztonság iránti igény, amely együtt él az "élő" termékek, például a nyers tejsajtok tiszteletben tartásával, vagy egy hosszú gasztronómiai hagyomány, amely a vállakra dörzsöli a "szolgálati étel" vagy "felszolgált étel" a tömegétkeztetésben.
A társadalom urbanizációja, az áramkörök kiterjesztése
Az ételek Franciaországban nagyon változatosak, az életkortól és a társadalmi-szakmai kategóriáktól függően, de az egyes esetekben az életünket jelző különféle eseményektől is függően: a munkahelyen minden nap elfogyasztott ételnek semmi köze azzal, amit egy baráti ünnepségen eszünk.
Az élelmiszerek azonban a 20. század második felében sokat fejlődtek. A modern mezőgazdaság szinte "autarkikus" modellből a kereskedelmi, később pedig az intenzív mezőgazdaság modelljévé vált. Az otthoni termelésből vagy a közelségből az élelmiszer-előállítás kézműves termeléssé vált, később a tömegtermelés és -fogyasztás halogatott időben és térben.
A mezőgazdasági termelést gyakran módosította egy-egy felfedezés, vagy a gépek bizonyos előrelépése. Annak ellenére, hogy egyes technikák forradalmasították a tárolási időket vagy a szállítási lehetőségeket, az élelmiszeriparban a kínálat legújabb változásainak legfőbb oka kétségtelenül a kereslet.
A társadalom urbanizációja és az a tény, hogy a francia lakosság több mint háromnegyede egy városban vagy annak külterületén él, az evolúció másik nagy tényezőjét alkotják. A lakosság a mezőgazdasági termelés helyeitől távol koncentrálódott, ami kiterjesztette az átalakítási és elosztási áramköröket.
Az élelmiszeripar forgalom szerint az első francia ipari szektor. De ami még jelentősebb, hogy jelenleg a mezőgazdasági termelés 70% -át átalakítja. Ez azt jelenti, hogy a mezőgazdasági termelés nagy része ma átalakuláson megy keresztül.
Az élelmiszeripar gyengén koncentrált ágazatot képvisel Franciaországban: az azt alkotó, több mint 20 alkalmazottat foglalkoztató 3000 francia vállalat 90% -ának kevesebb, mint 200 alkalmazottja van. Ez a helyzet különleges, mivel például Nagy-Britanniában, valamint más szomszédos európai országokban jóval alacsonyabb a kis- és középvállalkozások aránya ebben az ágazatban. Ugyanakkor a vásárlók evolúciója, vagyis a lánc vége az élelmiszer-elosztás hatalmas koncentrációját mutatja. Így 1988-ban a hipermarketek és szupermarketek megosztották az élelmiszer-vásárlások 48% -át Franciaországban, szemben az 1996-os, 8 évvel későbbi 60% -kal. Ezek az adatok az élelmiszer-elosztási módok koncentrációjának rendkívül gyors és megszakítás nélküli mozgását tükrözik.
Franciaország mezőgazdasági és élelmiszer-cseréje (millió frankban) 1970 1980 1990 2000
Export 15 977 (1970), 77 532 (1980), 185 091 (1990), 242 500 (2000)
Ezek közül az EU-hoz kötődik. 10 876 (1970) 44 657 (1980) 132 326 (1990) 170 500 (2000)
Behozatal 16 389 (1970) 61 666 (1980) 132 922 (1990) 181 200 (2000)
Közülük az Egyesült Államokból 5 837 (1970), 29 289 (1980), 86 781 (1990), 126 800 (2000)
Forrás: Graphagri 2001
Az elosztás koncentrációja és szervezeti megtérülése tényleges nyomást gyakorol az árakra. Valójában, amikor 1994 januárjától 1998 márciusáig vizsgáljuk a fogyasztói árakat, rájövünk, hogy az élelmiszeripari termékek ára lassabban fejlődött, mint a többi ár.
A fogyasztói igények változásának vagyunk tanúi. Hasonlóképpen a fogyasztási módok is fejlődnek. A francia lakosság várható élettartamának növekedésén túl az elmúlt éveket meghatározó elem kétségtelenül az a fontosság, amelyet az otthonon kívüli helyreállítás nemrégiben elnyert.
Kollektív étkeztetés: szektoronként az étkezések száma ), 2000.
Meg kell jegyezni, hogy ez az evolúció még kifejezettebb a leggyengébb csoportok esetében, mivel a kórházakban vagy az idősek otthonában felszolgált étkezések száma gyakorlatilag megduplázódott 1981 és 1997 között. Globálisan 1,5 milliárd ételt szolgálnak fel évente kórházak és idősek otthonai, az 1981-es 790 millióval szemben. Az átlagosnál gyengébb és koncentráltabb népesség számára felszolgált étkezések számának eme hatalmas növekedése logikusan magasabb kockázati szinttel jár együtt. A "francia ételtáj" másik figyelemre méltó eleme a cserék fontossága. Ellentétben azzal, amit külföldön gyakran gondolnak, Franciaország sokat cserél élelmiszerről.
Sokat exportálunk (az élelmiszertermelés 21% -a), de sokat importálunk is. Az import meglehetősen gyors ütemben növekszik, miközben a fogyasztás gyakorlatilag stabil a kereskedelemhez képest, miközben a termelés nő. Az élelmiszer-ágazatban zajló kereskedelemnek ez a globalizációja befolyásolja mind az exportált termékek minőségét és garanciáját, mind az ellenőrzések sűrűségét, amelyeket vámellenőrzéseken keresztül kell végrehajtanunk az importált termékek egészségügyi szintjének ellenőrzése érdekében. Termékek.
Élelmiszerbiztonság: alapvető követelmény
A SOFRES által végzett 1999-es felmérés a franciák prioritásait mutatja be: "Véleményük szerint az élelmiszertermékek minősége mindenekelőtt:
annak garanciája, hogy nem jelentenek kockázatot az egészségre
a higiéniai előírások betartása a gyártás és a szállítás során