A gazpacho készítésekor a C-vitamin egy része elvész
- Ezt a madridi Complutense Egyetem és a tenerifei La Laguna Egyetem tanulmánya biztosítja.
- A bors és a paradicsom külön-külön magasabb C-vitamin és egyéb szerves savtartalommal rendelkezett, mint a már elkészített gazpacho.
- A szakértők azt javasolják, hogy közvetlenül fogyasztás előtt készítsék el.
Paradicsom, uborka, bors, fokhagyma, zsemlemorzsa, olívaolaj, ecet és víz. Gazpacho a spanyol gasztronómia és az egészséges ételek ikonja. De a gazpachó megtermett egy szemet. Így tekinthetnénk két spanyol egyetem tanulmányának következtetésére: a gazpacho készítésekor a C-vitamin egy része elvész összetevőinek.
Ez derül ki a madridi Complutense Egyetem és a Tenerifei La Laguna Egyetem közös kutatásából. Az Európai Közegészségügyi Lapban megjelent tanulmányból kiderül, hogy a gazpacho elkészítése során a C-vitamin egy része elvész és más szerves savak.
A tanulmány a gazpachót veszi referenciaként, és összehasonlítja az élelmiszer C-vitamin (aszkorbinsav és dehidroaszkorbinsav) és egyéb szerves savak (citrom-, oxál-, fumársav, almasav és glutamint) tartalmát összetevőit külön-külön.
Ha összetevőit külön-külön elemzik, a a paprika volt a legmagasabb C-vitamin-tartalommal, amelyet maga a paradicsom és a gazpacho követ.