A glikémiás index - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Számos fejlett országban elvégzett tanulmányok kimutatták, hogy a lakosság csaknem 15% -ának vannak glükóz tolerancia hibái, és ezek több mint egyharmada később a cukorbetegség nem inzulinfüggő formáját alakítja ki, amely különböző kóros szövődményekkel jár, amelyek növeli a morbiditást és a halálozási arányt.
Amit közönségesen vércukornak neveznek, vagyis a vércukorszintnek vagy a vér glükózkoncentrációjának, számos genetikai, metabolikus és hormonális tényezőtől függ. Fontos azonban az elfogyasztott ételek jellege és összetétele is.
Ennek az utolsó hatásnak a számszerűsítésére kifejlesztették az ételek úgynevezett glikémiás indexét, amely lehetővé teszi azok osztályozását aszerint, hogy miként befolyásolják a vércukorszintünket. Ez a koncepció a lakosság nagy része számára meglehetősen ismeretlen. A glikémiás index megfelelő használata hozzájárulhat az egészségesebb ételek elkészítéséhez, amelyek megkönnyítik a vércukorszint kontroll alatt tartását. És ez nemcsak a cukorbetegek számára előnyös, hanem minden olyan ember számára, akinek csökkent a glükóz toleranciája. A sportolók és a túlsúlyos emberek is profitálhatnak az élelmiszerek glikémiás indexének megfelelő ismeretéből.
A vérünkben a lehető legállandóbb megfelelő vércukorszint fenntartása elengedhetetlen, többek között azért, mert egyes sejtjeink, például az értékes és alapvető agyidegsejtek, elsősorban glükózzal táplálkoznak, általában napi 120 grammot fogyasztanak. ugyanaz. A felesleges glükóz a májban és az izomban energiatartalékként tárolódik komplex szénhidrát, glikogén formájában, amely állatokban egyenértékű a komplex szénhidrátos növényi keményítővel. A glükóz másik metabolikus lehetősége a zsírréteggé való átalakulás, azon kívül, hogy a többi tápanyaghoz hasonlóan anyagcserével is elégethető, hogy hővel és energiával jusson.
A glükózellátás többféle módon hajtható végre: a) Először is, az elfogyasztott és felszívódó szénhidrátok részeként az emésztés során; b) Másodszor, korlátozott máj- vagy izomglikogén-tartalékainkból, bár ez utóbbi esetben nem juthat közvetlenül a vérbe; c) Harmadszor, a prekurzor metabolitokból történő bioszintézise révén. Mindez számos és összetett szabályozási és kontrollmechanizmusnak van kitéve, amelyek közül sok hormonális, ami ahhoz vezet, hogy a vércukorszintünk megfelelő és stabil szinten maradjon.
Az érdekel minket, ha tudjuk, hogy az elfogyasztott étel hogyan befolyásolja a vér glükózkoncentrációját.
Az általunk fogyasztott szénhidrátok lehetnek egyszerű monoszacharid molekulák, két monoszacharid által képzett diszacharidok vagy komplex poliszacharid polimer molekulák. Kis mennyiségben az egyszerű monoszacharidokat (glükóz, fruktóz, galaktóz) vesszük fel. Nagyobb mennyiségben diszacharidok, például normál cukor vagy szacharóz (glükóz plusz fruktóz) és laktóz vagy tejcukor (galaktóz plusz glükóz) vonatkozásában tesszük. A legtöbb emészthető komplex poliszacharid a glikogén (állati eredetű) és a keményítő (növényi eredetű). A cellulóz-poliszacharid az ember által nem emészthető, és része annak, amit rostnak nevezünk. Vannak olyan szénhidrát-részek is, amelyek a komplexek részét képezik, fehérjékhez (proteoglikánok, glikoproteinek) és lipidekhez kapcsolódnak.