A glutén tényleg olyan rossz az élet fenekének

A glutén egy fehérje. Felelős azért, hogy rugalmasságot és bolyhosságot nyújtson az olyan ételeknek, mint a kenyér vagy sütemények. De a gluténban lévő fehérje minősége alacsony, mert hiányzik belőle az összes esszenciális aminosav.

A glutén megkönnyíti a liszt számára, hogy vízzel kombinálva ragacsos tésztát képezzen. Ez teszi felelőssé a tészta rugalmasságának megadásáért és megkötéséért. A kenyér és a pékáruk másik jellemzője ropogós és bolyhos állaga.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a glutén már a mezőgazdaság feltalálása óta megjelent étrendünkben. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt. Tehát elméletileg nem vagyunk alkalmazkodva evolúciós értelemben. Mi és az iparágunk okozott egy lehetséges problémát ezzel a fehérjével.

Hol található a glutén?

Főleg glutén található a gabonafélékben.

Gabonafélék gluténnel

• Búza
• Rozs
• Árpa
• Tönköly
• Zab (kivéve a hitelesített gluténmentes)
• Kamut
• Tritikálé

Gluténmentes gabonafélék

• Kukorica
• Rizs
• Fiú
• Bársonyvirág
• Hajdina (hajdina)
• Quinoa
• Cirok
• Teff

GLUTÉN TOXIKUS?

Ha celiakia vagy, igen.

A coeliakia Ez egy betegség autoimmun és ez nem vicc. A lakosság körülbelül 1% -át érinti. A celiakok nem kóstolhatnak meg semmit, amelynek gluténja van, mivel nagyon megbetegszenek, és egyes esetekben nagyon súlyosak is.

ÉS A NEM CELIAK SZÁMÁRA?

Úgy tűnik, hogy a nem lisztérzékenyek esetében magas az intolerancia vagy a gluténérzékenység százaléka. És a legtöbb esetben nem is tudja.

Bizonyos embereknél a glutén által okozott hatások minimálisak vagy nem is léteznek. Más, intoleránsabb emberek emésztési zavarokkal, hasmenéssel vagy gázzal járhatnak. És nem tudják, hogy a glutén oka lehet.

A glutén rossz sajtót kapott, mert úgy tűnik, hogy zavarja az enzimet, a transzamináz, Y más fehérjéket képtelenné tenni aminosavakra bomlani.

Mi több átjárhatóbbá teszi a bélfalat, ezáltal ezek a fehérjék átjutnak a teljes véráramba, és a test elutasítja őket, gyulladást okozva.

Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a glutén negatív hatásai az évek során fokozódhatnak, és az egyszerű intoleranciától a lisztérzékenységig terjedhetnek. Bizonyíték van arra is, hogy minél több glutént fogyasztanak gyermekkorukban, annál nagyobb a kockázata a lisztérzékenység kialakulásának.

HOGYAN TUDJUK, HOGY GLUTEN INGYENESEK vagyunk?

A legjobb módszer az próbáljuk ki magunkat. Távolítsuk el a glutént étrendünkből egy hónapra, és nézzük meg, mi történik. Lehet, hogy nem veszünk észre semmit, vagy azt, hogy közvetlenül jobban érezzük magunkat.

---