A glutén többé nem jelent problémát a celiacs Emagister Guide számára

A glutén számos gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé és zab) magjában található fehérje. A búzaproteinek 80% -át képviseli, és prolaminok, gliadin és glutenin sorozatából áll, amelyek felelősek a kenyértészta rugalmasságáért, de olyan patológiák okozói is, mint a lisztérzékenység.

jelent

Napjainkban a lisztérzékenység gluténmentes étrendjének jelentős korlátozásai vannak, mivel nem ehetnek semmit, amely búzát, rozsot, árpát vagy zabot tartalmaz vagy érintkezésbe került. Ezen túlmenően az egyik fő panasz ebben az ágazatban a gluténmentes termékek magas ára és a különböző textúrák azokhoz a termékekhez képest, amelyek valóban tartalmazzák ezt az anyagot.

A spanyolországi Córdobai Fenntartható Mezőgazdaság Intézetének (IAS) Növénybiotechnológiai csoportjának kutatói elvégeztek egy tanulmányt, amellyel sikerült 95-98% között csökkenteni a gliadin mennyiségét ebben a transzgén búzában. Így létrehoztak egy olyan nyersanyagot, amely alkalmas a celiacsák fogyasztására és alacsonyabb költségekkel. A tanulmány célja a redukált gliadinnal (E82-nek nevezett) búzaliszt biztonságosságának értékelése volt.