A gluténmentes étrend elpusztítása valóban egészségesebb vagyok a Herbalife Nutrition
Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND - vezető igazgató, globális táplálkozási oktatás és képzés
A gluténról való leszokás az utóbbi időben sokkal könnyebbé vált. A gluténmentes termékek, a bejgeltől a sörig, még soha nem jelennek meg az üzletek polcain. Valójában a gluténmentes termékek globális piaci mérete 2027-re várhatóan eléri a 43,65 milliárd dollárt.
Azok számára, akik valódi intoleranciában vagy érzékenységben szenvednek a glutén, a búza, a rozs és az árpa fehérje iránt, ezek az ételek jótétemények. Érdekes módon azonban sok ilyen terméket vásárolnak azok, akik nagyon jól tolerálják a glutént azzal a meggyőződéssel, hogy a glutén el nem fogyasztása nagyszerű fogyókúrás stratégia. Nekik azt mondom: légy óvatos. Az, hogy egy ételt gluténmentesen címkéznek, nem feltétlenül jelenti azt, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú vagy egészségesebb.
Mielőtt felugranánk a gluténmentes ételvonatra, bontsuk le a glutén alapjait.
Mi a glutén?
Egyszerűen fogalmazva, a glutén egy fehérje, amely elsősorban a búzában, a rozsban és az árpában található meg. Búzakenyeret vagy árpalevest fogyasztva a glutén biztosítja a testet olyan fehérjékkel, amelyek felhasználhatók izomszövetek felépítésére és helyreállítására, vagy más testfehérjék, például hormonok és enzimek előállítására.
A gluténfehérje struktúrát biztosít a pékáruk számára, és izolálható a szemekből, és helyettesítheti a vegetáriánus húst, amelyet seitannak vagy "búzahúsnak" neveznek. A gabonafélékből származó más fehérjékhez hasonlóan a glutén is biztosítja az esszenciális aminosavak legnagyobb részét, de nem az összeset.
Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a tested nem tud előállítani, ezért azoknak az ételből kell származnia. Ezért azoknak, akik húspótlóként használják a szeitanit, javasoljuk, hogy más növényi fehérjéket is vegyenek be az étrendbe (például babot és lencsét), hogy a test számára biztosítsák a szükséges alapvető aminosav-összetevők teljes kiegészítését.
A gluténmentes étrend jó a fogyáshoz?
Sokan úgy érzik, hogy nem tudnak kezelni a glutént, mert duzzadtnak vagy gázosnak érzik magukat, ha szemeket esznek, és mert kevésbé dagadnak, amikor abbahagyják a gluténban gazdag ételek fogyasztását. És megjegyzik, hogy gyakran fogynak a glutén vágásakor, ami részben magyarázhatja a gluténmentes ételek legutóbbi felbujtását.
Mivel a glutén nemcsak a gabonaalapú élelmiszerekben található meg, hanem sok feldolgozott ételben stabilizátorként és sűrítőszerként is alkalmazzák, például salátaöntetekben, fagyasztott joghurtban és feldolgozott felvágottakban, az emberek később jobban érezhetik magukat. hogy intoleránsak-e vagy sem. Végül is valószínűleg kivágnák a gyorsételeket és a magasan feldolgozott ételeket, és esetleg a keményítőtartalmú ételeket magas rosttartalmú gyümölcsökre és zöldségekre cserélnék, ami elősegítheti a jobb emésztést és elősegítheti a fogyást.
Tanulás a történelemből: az élelmiszeripar reagál.
Ez a gluténmentes termékek túlsága az alacsony szénhidráttartalmú ételek áradatára emlékeztet, amelyek megtöltötték az üzleteket, amikor az Atkins alacsony szénhidráttartalmú őrületét néhány évvel ezelőtt bevezették. Amikor az alacsony szénhidráttartalmú étrend először népszerűvé vált több mint 40 évvel ezelőtt, az étkezés elsősorban fehérjéből és zsírból, nagyon korlátozott mennyiségű gyümölcsből és zöldségből állt, és nem sok mást.
A napi szénhidrátmennyiségen belül maradni elég könnyű volt, mivel az étkezési lehetőségek annyira korlátozottak voltak, és a kalóriákat nem kellett számolni. Még azzal az ígérettel is, hogy az emberek megehetik a kívánt húst, a legtöbb fogyott. De ez részben az unalomnak volt köszönhető. Ilyen kevés változatosság mellett az emberek végül kevesebbet ettek. Korlátozott mennyiségű hús van, amelyet az ember egyszerre, napról napra fogyaszthat.
Az utóbbi években az élelmiszer-gyártók mindent megtettek és rengeteg alacsony szénhidráttartalmú ételt hoztak forgalomba, mint például csokoládé, kenyér, keksz és sütemény, amelyek mind alkalmasak a szénhidrátfigyelők számára.