A gluténmentes étrend károsíthatja Dr
Ebben a hónapban két rangos orvosi folyóiratban végzett tanulmány azt mutatja, hogy a gluténmentes étrend minden korcsoportban táplálékhiányt okozhat (Clinical Nutrition, 2016. május 7-én tették közzé online), és megzavarhatják a gyermekek növekedését és fejlődését (The Journal of Pediatrics, május 13., 2016).
A klinikai táplálkozással foglalkozó tanulmány (2016. május 7.) áttekintette az 1990 és 2015 között közzétett tudományos tanulmányokat, és megállapította, hogy a legtöbb gluténmentes étrend:
• hiányzott a rost, mert az alacsony rosttartalmú, cukrokból, keményítőkből és finomított lisztekből álló ételeket a teljes kiőrlésű gabonából készült rostban gazdag ételekkel helyettesítették;
• hiányzik a B12-vitamin és a folát, valamint az ásványi anyagok, például vas, cink, magnézium és kalcium; és
• több magas glikémiás terhelésű ételt és nagyobb mennyiségű telített és hidrogénezett zsírt tartalmazott.
A The Journal of Pediatrics (2016. május 13.) tanulmánya a kanadai Dalhouse Egyetem kutatóitól azt találta, hogy gyermekeknek adott gluténmentes feldolgozott élelmiszerek a következőket okozhatják:
• késleltetett növekedés és fejlődés, mivel gyakran hiányoznak az alapvető tápanyagok (a B-vitaminok, rostok, kalcium, magnézium és vas), és
• súlygyarapodás, mivel általában alacsony rosttartalmúak, és több a cukor, más finomított szénhidrát és zsír.
Úgy érezték, hogy ha a szülők gluténmentes ételeket használnak a gyermekek olyan problémáinak önkezelésére, mint a hasi fájdalom, hasmenés, fejfájás, figyelemzavar vagy viselkedési rendellenességek, akkor késleltethetik vagy megakadályozhatják a gyermek gyermekorvosának megfelelő diagnózisát. Néhány családot a további ráfordítások is károsíthatnak, mivel a gluténmentes termékek több mint két és félszer annyiba kerülnek, mint gluténtartalmú társaik.
Mi a baj a gluténmentes termékekkel?
A glutén alkoholban oldódó fehérje a búzában, a rozsban és az árpában. Megtalálható a zabban, mert a zab szennyeződhet, ha búzát, rozsot vagy árpát tároló silókban tárolják. Lehetséges gluténmentes étrend követése pusztán ezeknek az élelmiszereknek a kiküszöbölésével, de sokan keresik a mindig kenyerek, tészták, sütik, kekszek, gabonafélék és egyéb lisztalapú ételek helyettesítőit. A gluténmentes termékeket úgy állítják elő, hogy a búza és más teljes kiőrlésű liszteket kukoricából, rizsből, burgonyából és számos más forrásból készült liszttel és keményítővel helyettesítik. Ezek az ételek ugyanolyan magas vércukorszint-emelkedést okoznak, mint a gluténtartalmú változatok, és ugyanolyan valószínűséggel okoznak súlygyarapodást és növelik a cukorbetegség kockázatát. Továbbá, mivel a gluténmentes termékeket ritkán készítik teljes kiőrlésű gabonával, valószínűleg hiányzik rost, vas, cink, folát, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, B12-vitamin, foszfor és egyéb tápanyagok.