A gomba kettős oldala kulináris öröm és halálos méreg
- A gombaszedés az őszi szezon tipikus tevékenysége.
- Nagyon óvatosnak kell lenned, mivel az ehető fajták mellett vannak nagyon mérgező fajták is, amelyek közül néhány halálos, például az Amanita phalloides.
- Gasztronómiai érdeke az ízének és tápértéke alacsony.
- Mérgezőek-e az angyalok?.
- Egy nő halálát vizsgálják, miután gomba rizst fogyasztott egy valenciai luxus étteremben.
Az őszhez és a tél egy részéhez kapcsolódó egyik legnépszerűbb tevékenység a gombaszedés. Amikor a levél hullani kezd, a vidéki kirándulások sok rajongója érzi az ébredést mikológia iránti szeretete. Nincs jobb alkalom ennek a szenvedélynek a kibontakoztatására, mivel ebben az időben a gomba elszaporodásának a legjobb körülményei vannak: növekvő páratartalom, enyhe hőmérséklet - túl a nyári intenzív melegen és a téli fagyok előtt - és a bomló szerves anyagok palástja a fák levelei generálják.
De vigyáznod kell. A gombagyűjtés nem olyan egyszerű, mint felmenni a hegyre, és kitépni mindent, amivel az ember útközben találkozik. Bár vannak ehető gombák fajtái, néhányukat a gasztronómiában nagyra értékelik, vannak mérgezőek is, nagyon káros a szervezetre, vagy akár halálos kimenetelű, és mások pszichotróp hatásúak, a híres hallucinogén gombák.
Noha Európában csak körülbelül ötven mérgező fajta van (és csak féltucat nagyon veszélyes fajta van), évente lehet híreket olvasni a gombákkal kapcsolatos eseményekről. A probléma az, hogy sokan vannak városi legendák a gombák azonosításáról és gyűjtéséről, Népszerű szabályok és tanácsok figyelmen kívül hagyni.
Nem igaz, hogy minden jól néző gomba elfogyasztható, hogy gombának tűnnek, nem teszi őket ehetővé, A mérget sem lehet megszüntetni úgy, hogy a gombákat ecet és só keverékébe merítjük, és nem is felesleges ezeket először állatnak adni tesztelésre, mivel testük másképp reagál, mint az ember, és a tünetek megjelenése is eltarthat. Vannak még olyanok is, akik úgy gondolják, hogy ha a gombákat egy ezüst érme mellett főzik, és az nem sötétedik meg, ez garancia arra, hogy ehetik őket. Teljesen hamis.
Nincs trükk, hogy megtudjuk, mérgező-e a gomba vagy sem
Ami a mikológiai késztetések felszabadítását illeti, csak az számít tudás és a józan ész. A szakértők általában egy sor logikai ajánlást adnak, például figyelmen kívül hagyják a kétségeket keltő gombákat, csak azokat választják ki, amelyek könnyen azonosíthatók, és az elkészítés előtt másodszor is felülvizsgálják őket. Óvintézkedésként tanácsos megismerni az úgynevezett "halandó ikreket", veszélyes fajokat, amelyek nagyon hasonlítanak a többi ehetőre.
A fogyasztásuk után a legjobb, ha nem kevernek különféle gombákat. Ezenkívül megfelelően kell főznie őket, hacsak nem teljesen biztos abban, hogy nyersen is fogyaszthatók. Egy másik jó tipp az csak kis mennyiséget nyeljen be amikor először próbál ki új fajt.
Remek kulináris termék
A gombákra, amely nem állati és nem növényi termék (valójában gomba), feltűnő nyitott esernyő megjelenés jellemzi (szárat koronázza egy kalap, amely nagyon különböző méretű, alakú és színű lehet), nagyon jellegzetes íz ami ötvözi az ételek sokaságát. Ezek a tulajdonságok - látványossága és íze ajándékként - kompenzálják alacsony tápértékét és tiszta gasztronómiai szeszélyévé teszik.
"Nagyon alacsony energia-hozzájárulása kiemelkedik, általában kevesebb, mint 20 kcal/100g. Tehát kevés kalória két alapvető tulajdonságnak köszönhető: van nagyon magas relatív vízmennyiség és a három makrotápanyag (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) nagyon alacsony aránya "- magyarázza Juan Revenga, a blog írója Az általános táplálkozási szakember.
"Ami a rostot és a mikroelemeket illeti, mondjuk általában tartalmaznak megfontolandó rostmennyiség, mi történik, ha a szokásos fogyasztási arány általában kicsi; Vitaminokban diszkrét mennyiséget biztosítanak a B csoportból és a D-provitaminból. Az ásványi anyagokat illetően a fajok szerint a gomba jelentős kálium-, foszfor-, jódforrás lehet. "- teszi hozzá a dietetikus-táplálkozási szakorvos, aki rámutat, hogy a gombáknak" kevés minden van, és ami a legtöbbjük van, általában nincsenek hiányosságok a környezetünkben ".