A hamburger hússal, egészségesebb, mint a zöldség
Abban az időben, amikor a "vegetáriánus hamburgerek" azért aktuálisak, mert az Európai Parlament épp most hagyta jóvá, hogy - annak ellenére, hogy nincs húsuk - ezeket nevezhetik, elutasítva két módosítást, amely azt kérte, hogy a "hús" elnevezést csak az azt tartalmazó termékekre kell fenntartani, a Hús és Egészség ágazat platform jelentést készített, amely megkérdőjelezi, hogy a növényi alapú (zöldségből vagy növényből készült) feldolgozott termékek egészségesek-e.
Arra figyelmeztet, hogy hamis vegán "húsokat" fejlesztenek ki, amelyek igyekeznek olyan élményt teremteni, mint amikor hamburgert és más valódi húskészítményeket eszünk, és igyekeznek "ízüket és textúrájukat utánozni az erőteljes marketing és diffúziós stratégiák ösztönzésével, amelyek népszerűsíteni őket az egészség és a fenntarthatóság kritériumaival, és elkerülni és megpróbálni sarokba szorítani azt a táplálkozási szerepet, amelyet a megfelelő húsfogyasztás hozzájárul a változatos és egészséges étrendhez ".
A Hús és Egészség jelentés kiemeli egyrészt, hogy az a tény, hogy egy termék "alkalmas a vegánok számára" vagy "növényi eredetű", még nem jelenti azt, hogy egészséges, mivel egy étel lehet vegán és ugyanakkor ultraszerkezetes. "Valójában a legtöbb ilyen növényi alapú termék, amely utánozni akarja a hamburgert és más hagyományos húsformátumokat, nagyszámú, mindenféle összetevőt tartalmaz, stratégiájuknak köszönhetően, hogy megpróbálják utánozni a hús valódi textúráját, megjelenését, ízét és aromáját.".
Túl sok összetevő
A valódi hús makro- és mikroelemprofiljának utánzása érdekében a Carne y Salud a következőket hangsúlyozza: "feldolgozási szintje nagyon magas, és összetétele akár húsz összetevőt, színezéket, kivonatot és növényi tartósítószert is tartalmaz".
Például ez a forrás megemlíti, hogy a piacon található új termékek közül néhány tartalmaz borsófehérje-izolátumot, szójafehérje-koncentrátumot, préselt repcemagot, finomított kókusz- és napraforgóolajokat, metil-cellulózt, bambuszcellulózt, élesztő kivonatot, termesztett szőlőcukrot, burgonyát fehérje és keményítő, valamint étkezési keményítő, többek között. Magasan feldolgozott élelmiszer lévén, és azzal a törekvéssel, hogy az igazi hamburgert megismételje, A jelentés szerint a növényi alapú termékek nagy mennyiségű sót és alacsony minőségű olajokat vagy zsírokat tartalmaznak összetételükben, amelyek többnyire telített zsírokat szolgáltatnak.. "Ezenkívül az ilyen típusú termékek nagy mennyiségű kalóriát és szénhidrátot, valamint kevesebb mennyiségű és minőségű fehérjét, valamint adalékanyagokat is tartalmaznak, hogy valódi húst utánozhassanak.".
Carne y Salud azt mondja, hogy a valódi húshoz képest "ezek a jól feldolgozott termékek" tisztított növényi fehérjét tartalmaznak a teljes kiőrlésű tápanyagok helyett, hasonló vagy magasabb kalóriákat és telített zsírokat tartalmaznak, és magasabb nátriumtartalommal rendelkeznek, amint azt a Nuffield Council on Bioethics, egy független brit testület által 2019 decemberében közzétett tanulmányban, amely az orvosi és biológiai kutatások új vívmányai által felvetett bioetikai kérdéseket vizsgálja és jelentést készít azokról. A vegán hamburgerekkel szembesülve a Hús és egészség témában ezt hangsúlyozzák a hús olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B csoport, különösen a B12-vitamin, amely csak a növényi eredetű termékekben található meg, valamint magas rendelkezésre állású ásványi anyagok, például vas és cink. "Ha összehasonlítunk egy valódi húsburgert e feldolgozott növényi termékek egyikével, ezekben a hamis" hamburgerekben "bizonyos tápanyagok veszélybe kerülnek, ezért nem lehet helyettesítőről beszélni, mivel nem tartalmazza az összes olyan tápanyagot, amelyet a hús biztosít. ".
Allergének jelenléte
A jelentés kiemeli, hogy általános szabályként a hamburgerek és az állati eredetű termékek nem mutatnak allergéneket, míg a növényi eredetűek összetételüktől függően allergéneket, például glutént vagy szóját. Másrészt a húságazat platformja szerint ezeket a feldolgozott termékeket, amelyek hússal utánozzák, általában a szupermarketek folyosóin értékesítik, ahol húskészítményeket találnak, ami mind a táplálkozási szempontból megzavarhatja a fogyasztókat. profiljában és összetételében. "Ugyanezen okból ezeket a termékeket nem szabad" húsként "vagy a hagyományos húskészítmények nevével ellátni." Ezt alátámasztja egy nemrégiben az Egyesült Államokban végzett felmérés, amelyben a megkérdezettek 70% -a azt mondta, hogy szívesebben tiltanák a „hús” szó használatát növényi alternatívákban.