A „hús”, amely meghódítani akarja a „zöldség” menüt
Gasztronómia
A hússal és halal ízesített zöldségek előrelépést mutatnak a házi menüben és a speciális éttermekben, bár még nem hatoltak be a haute konyhába.
Blai Felip Palau
A hús - és a hal is -, amely a valóságban nem, a vegán világ tányérján emeli a fejét. És nem csak vegán; a tányéron is vegetáriánus és a rugalmas. Röviden, a menüben vegetáriánus , amelynek központi vagy kizárólagos alapja a növényi termék. A hívások "húspótlók”–Növényi fehérjékből készül, mint pl borsó, a szója vagy a csicseriborsó, de a csirkének, marhahúsnak vagy halnak az állaga és íze van - ezek már nem divatos, bizonytalan jövőjű termékek. Teret nyernek a szupermarketekben, ben gyors kaja, a házak abroszaiban, és egy életen át rákényszerítik az éttermek étlapjaira, így elégedettséget nyújtva az egészségükkel, fenntarthatóságukkal és állatjólétükkel foglalkozó fogyasztónak. Még nem léptek be a haute konyhába, bár egyesek szerint ez idő kérdése.
Beyond Meat's Beyond Burger, marhahús ízű zöldségekkel, a Zyrcular Foods forgalmazza
Tízből 18 év feletti spanyolnak számít vegetáriánus: a tanulmány adatai szerint közel 4 millió ember A zöld forradalom 2019, a Lantern tanácsadó cég készítette. 25% -kal több, mint az előző, 2017-ben nyilvánosságra hozott tanulmányban. De David Lacasa, egy lámpás partner számára ez a növényi fehérjéből származó, hússal vagy halral ízesített termék „vegánnak való, mintha én ettem volna ban,-ben gyors kaja”. És hozzáteszi: "Vannak olyan adatok, amelyek biztosítják, hogy az ezeket az ételeket kipróbálók több mint 60% -a elégedetlennek vallja magát, nem csak kedveli őket." Lacasa számára nehezen érvényesül, „mert nagy jelentőséget tulajdonítanak eredeti termék és ez egy olyan termék, amely nem íze annak a terméknek. A szakácsok többet dolgoznak az erjesztett termékek terén, hogy megváltoztassák a zöldségek ízét, és javaslataik vizuálisabbak és esztétikusabbak ".
Csirkés ízesítésű növényi hús, amelyet a Next készített és a Zyrcular Foods forgalmaz
Bernat Añaños, a Heura Y Ételek holnapra, amely csíkokat, tacókat és pizzákat forgalmaz, amelyek utánozzák a csirke és a marhahús ízét és állagát, de európai szójabab, víz, olívaolaj, só, fűszerek és B12-vitamin: "Húsélményt biztosítunk állatok nélkül, és ez a fogyasztók számára nagyon tetszik." Megmagyarázza, hogy termékei eljutnak a szaküzletekbe és az éttermi láncokba, és hogy már dolgoznak azon, hogy hamburgert és húsgombócot készítsenek "borjúélményHamarosan megízleli az összes cikk ízét, amelyet a sertéshús. Añaños biztosítja, hogy a rangos séfek már kísérleti jelleggel közelítették meg ezt a terméket, és úgy véli, hogy hamarosan átveszik: "A haute cuisine-nek haladnia kell".
Halfilé ízű és állagú zöldségek, amelyeket a Gardein készített, és amelyeket a Zyrcular Foods forgalmaz
Jordi Barri, aki édesanyjával, Teresa Carles-szal együtt vezeti az éttermet egészséges nemzetközileg elismert flexitárius Len és kelkáposzta, védi a zöldséghúst. „Vannak olyan ügyfeleink, akik nem veszik észre, hogy 100% -ban zöldségterméket fogyasztanak, és szerintük marhahúsból készül. És imádják! ”- biztosítja, hogy elutasítsa azt az elképzelést, hogy az elégedetlen marad az ügyfél számára. Megértette, hogy olyan jeles emberek, mint Ferran Adrià vagy Luis Andoni Aduriz termékekkel, fizikai és kémiai folyamataikkal kísérleteznek, és "bár összetételeik gyakran kerestek hihetetlen trompe l'oeil-eket, általában tiszteletben tartják az eredeti ízeket és földi húst használnak alkotások ". A. Védője aláíráskonyha, ami nem mond le semmiről, a Barri erőfeszítéseinek nagy részét a K + F-nek szenteli, hogy ezek a húspótlók, valamint egyéb szigorúan zöldségalapú újítások elhagyják kulináris műhelyüket.
A Xavier Pellicer étterem a felhívás nemzetközi modellje egészséges konyha. „Dolgoznod kell azzal, amid van - mondja ez a séf - azzal, amit a természet ad neked. Nem számíthat arra, hogy zöldségeket készít, amelyek húsízűek. Tisztelem ezt, de nem tudtam dolgozni ezekkel a termékekkel. Nyilvánvaló ellentmondás a konyhával, amit csinálok ”. Pellicer arra a termékre fogad vásároljon a gazdálkodóktól és a tanyáktól "Akiket ismerek és ismerek, ökológiai garanciát vállalnak arra, hogy nem az állatállomány vagy az intenzív mezőgazdaság eredménye, hogy tiszteletben tartják a környezetet, és alkalmazkodnak a dolgok természetes körforgásához." Ételeik celiakók, laktózérzékenyek, vegánok, flexiánusok, vegetáriánusok, mindenevők számára alkalmasak. "A lehető legnyitottabb akartam lenni, és ne állítsak akadályokat" - mondja.
Csirkés ízesítésű saját termék, amelyet a Zyrcular Foods az év végén piacra dob