A húsgombóc nyolc parancsolata El Comidista EL PA; S
Körülbelül négy évvel ezelőtt a finom hamburgerek divatossá váltak, és városaink tele voltak pamut között nevelt marhahúsból, Segoviaban született "Kobe ox" tehénből vagy biodinamikus ausztrál kenguruból készült hamburgerekkel, ezért feltettem magamnak a kérdést: miért nem és a fasírt nem? Tudom, hogy a húsgombóc a hamburger kövér és törpe unokatestvére, de fizikai megjelenése igazolja-e az ilyen diszkriminációt? Nem nekem, aki a második reggelinél mindig úgy élveztem magam, mint egy hobbit a népszerű konyha eme csodájával, és rengeteg receptben halálra védtem.
A fasírtok szerencséjére vannak kisebb jelek arra, hogy ez a helyzet kezd változni. A golyókat nemcsak a hagyományos templomokban tartják, hanem jelenlétüket néhány új étteremben észlelik. Ezenkívül az elmúlt hónapokban olyan intézmények működtek, amelyek kizárólag imádják őket, például a madridi Bolero húsgombóc vagy a barcelonai A Tu Bola. A húsgombóc lehet a következő trend, ezért talán abba kellene hagynia a kakilást, a kovászot és a kézműves sört, és elsajátítania a húsgombóc művészetét. Öt perc alatt eléri, és baráti körében megmutathatja, hogy ismeri a témát, csak ezt a 10 parancsolatot kell betartania.
MÉRETES ÖSSZETEVŐKKEL TISZTELI A HÚSSZALAGOT
Első ötlet, hogy száműznöd kell a fejedből: a húsgombóc nem szemetes étel, amelyet vagány darált hússal és egy kiló fokhagymával készítenek. Igaz, hogy sok étteremben így történik, de a modern fasírtnak nem szabad elfogadnia az ilyen gyakorlatokat, hanem tisztességes húst kell használnia, hogy jelenleg darálható legyen, és a szószokat ízének fokozására, nem pedig elrejtésére használja. azt.
A BarBas-ból, Barcelona egyik új helyéből, ahol a legjobb labdákat készítik, Enrique Valentí rámutat, hogy ezek kétes hírneve annak köszönhető, hogy "azoknak az ételeknek a tisztességtelensége köszönhető, amelyekben a híres darált hús beavatkozik, amelyekbe állítólag bármi belemegy". A BarBas tintahaljas húsgombócai olyan erősek, hogy amikor Ferran és Albert Adrià megkóstolta őket, azt ajánlották Valentínek, hogy hagyjon fel a történetekről való beszélgetéssel, és csak ennek a különlegességnek szentelje magát. A titkod? "Használjon kiváló minőségű termékeket: fehér borjú, tintahal, kenyérmorzsa, sáfrány és mandula".
TISZTELni fogja a húst és összekeverni
Húsgombóc készítéséhez nem akármilyen hús szolgál, különösen, ha mártással főzzük. Célszerű olyan darabokat választani, amelyek zsírszázaléka nem túl alacsony, mert különben szárazabbak lesznek, mint a San Juan Bosco nem korrupt heréi. Gyere, megspórolod a bélszínt, hogy karácsonykor a nagyszülőkhöz tedd. Ennél a zsírigénynél általában darált sertéshúst adnak a húskeverékhez, ezt a gyakorlatot ajánlom, de nem feltétlenül szükséges.
May Pantoni, a Bolero Húsgombóc két alapítójának egyike kulcsfontosságúnak tartja, hogy a húst csak egyszer darálják. "Teljesen utálom ezeket a darált húsokat, rózsaszínű nyálkás tekercs, argh." Igazad van, hogy utálod őket: minél őröltebb a hús, annál tömörebb és merevebb lesz a labda. Shira Ben-Shitrit, az A Tu Bola séfje hozzáteszi egy másik trükköt, amelyet lelkesen támogatok: "Minél többet keverünk, annál jobb lesz. Ez a filozófia. Például Törökországban több órán keresztül keverik a húsgombócot a hús szinte elkezd főzni a többi hozzávalóval érintkezve ".
A Kenyeret a tojásból származó izzadság nélkül fogja használni
Mi volt ez a parancsolat nagyon bibliai? És egy kicsit őrült is, most ha belegondolok. Nézzük, hadd magyarázzam el: a tejbe mártott zsemlemorzsa alapvető összetevője a tökéletes húsgombóc megszerzésének, mivel a tejüzem megpuhítja a húst, a morzsa pedig textúrát ad. Hogy nehéz naturista jipitrusca vagy azoknak, akik szerint a tej méreg, mert olvastad az interneten? Nos, nedvességgel nedvesíti meg a morzsát (vagy tintahalat, mint a BarBas-nál), de ne hagyja ki a kenyeret, még akkor sem, ha Monsanto GMO laboratóriumba küldenek.
Most a tojásról: Nem vagyok nagy rajongója annak, hogy a húskeverékbe tegyem. A tojás összevonódik, amelynek van egy jó része (a labda gyorsan összegyűlik a hővel, és könnyebben kezelhető, anélkül, hogy szétesne) és egy rossz része (elveszíti az érzékenységét). Inkább szerencsejáték, de ha kemény héjú húsgombócot fog készíteni, vagy pecséje uszonya van a keze helyett a konyhához, nem rossz ötlet használni.