A hüvelyesek, a vegetáriánus és vegán étrend alapköve

vegán

A hüvelyesek elengedhetetlenek a vegetáriánus étrendben, mivel gyakorlatilag az összes fehérjét biztosítják a kiegyensúlyozott étrendhez. A fehérjék aminosavaknak nevezett molekulákból állnak, amelyekből testszöveteinket készítjük.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az ajánlott napi fehérjebevitel napi 54 és 72 gramm között mozog, kivéve az élsportolókat, akiknek nagyobb a bevitelük. Ezen aminosavak közül tízet nevezünk esszenciálisnak, mert nem tudjuk szintetizálni őket. Ezért elengedhetetlen, hogy felvegyük őket étrendünkbe.
A legmagasabb esszenciális aminosavakkal rendelkező hüvelyesek közül elsősorban a csicseriborsó emelkedik ki, ezt követi a szójababból készült tofu, valamint a fehér és fekete bab. Egyes hüvelyesekből, például a lencséből hiányzik két esszenciális aminosav, ezek a cisztein és a metionin, más néven kén.
Ezért nagyon ajánlatos ezeket az étrendben olyan gabonafélékkel kombinálni, mint a rizs, a zabpehely és a dió, bár ennek nem egyszerre, hanem egész nap kell lennie, mivel a testnek megvan a maga fehérjetartaléka, amelyből merít és a szükséges mennyiség beadása a nap folyamán.