A hüvelyesek káros hatásai és azok elkerülése
A puffadás elkerülése érdekében a zöldségeket rövid ideig felesleges vízzel kell forralni.
Frissítve: 2020. március 11
A hüvelyesek jótékony táplálkozási tulajdonságaik ellenére káros hatással lehetnek egyes emberek egészségére, amelyeket figyelembe kell venni fogyasztásuk szabályozása során. A bejelentendő 14 allergén közül három hüvelyes: szójabab, földimogyoró és csillagfürt képes előállítani allergiás reakciók, és az 1169/2011/EU rendelet kötelezi a fogyasztókat arra, hogy tájékoztassák őket, amikor összetettként használják őket mind a csomagolt, mind az éttermekben felszolgált élelmiszerekben. Így az érzékeny emberek elkerülhetik őket.
A babkávé fogyasztásának másik kevéssé ismert káros hatása a favizmus. A favizmus a vörösvértestek pusztulása, amely egy enzim, a G6PDH dehidrogenáz hiányában szenvedő embereknél fordul elő. A betegség csak a férfiakat érinti, a nők tünetmentesek.
A a tünetek a vérszegénységre jellemzőek (sápadtság, gyengeség, láz, szédülés ...), és nincs kezelés, így az egyetlen módja annak elkerülésére, hogy ne együk az őket kiváltó ételeket. A súlyosság a vérszegénység intenzitásától függ. A mediterrán térségekben viszonylag gyakori (a becslések szerint a lakosság 0,1 és 1% közötti részét érinti).
Hogyan lehet elkerülni a hüvelyesek fogyasztását okozó gázt
A hüvelyesek fogyasztásának kellemetlen, de sokkal gyakoribb következménye a puffadás. Két oligoszacharid, a raffinóz és a sztachioz, egyfajta szénhidrát jelenlétének köszönhető, amelyet szervezetünk nem tud megemészteni. Sértetlenül érik el a vastagbelet, ahol a baktériumok, amelyek kihasználhatják őket, metabolizálják őket, gázokat termelve.