A jó lágy tojás titka

Ez az én receptem főtt tojás:

• Vegyünk egy friss bio tojást.

• Mártsa be egy fazékba hideg vízzel. A receptek 99% -a javasolja, hogy a tojás forrásban legyen a vízben, de figyelmen kívül hagyja. Először is, mert amint láthattátok, a hősokk miatt a héj elszakad; másodszor, mert a túlzott hőmérséklet (a tojás 80 ° C-on tönkremegy) a fehér túl heves főzését okozza. Tehát a tojást egy fazékba kell tenni hideg vízzel.

• Helyezze az edényt közepes lángon melegedni, és gyakran keverje, hogy a tojás egyenletesen főzzön.

• Amikor a fazék alján buborékok képződnek, és kanállal kevergetve már nem tűnnek el, akkor a víz 85 ° C-on lesz. Ezután számoljon 30 másodpercet, és vegye ki a tojást a vízből.

• Hagyja néhány percig pihenni, hogy befejezze a főzést és lehűljön.

• Amikor ujjai megégése nélkül felveheti, helyezze egy tojástartóba, nagyobbik végével felfelé.

• Késsel törje le a "fedelet". Ha a tojás "nagy" végén levágja, akkor egy nagyobb lyuk keletkezik a kanál bemerítéséhez. Ez korlátozni fogja - bár nem teljesen kiküszöböli - annak kockázatát, hogy a tojás a tojástartóba és a tányérba kerüljön.

A meleg és krémes tojás nagy öröme

Célunk, hogy a lágy tojás egyenletesen krémes legyen: a fehérnek meg kell keményednie anélkül, hogy guminak látszana, a sárgájának forrónak, de nem keménynek.

Különleges alkalmakkor a só mellett általában egy csipet fehér szarvasgombakrémmel (az olasz tartuffo bianco) adom a tojást. De enélkül is egy jó kemény tojás isteni öröm.

Figyelem: ne feledje, hogy a receptem nem garantálja, hogy mindig jó lesz. Ami engem illet, és sok éves tapasztalatom ellenére a tökéletes lágy tojást csak háromszor kapom meg.

Nagyon nehéz felmérni a belső tér konkrét aspektusát anélkül, hogy először kinyitnánk a tojást. Tehát rajtad múlik, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében beállítsa-e a főzési időt:

1. A tojás mérete. Egy nagy tojás előtt kis tojást főznek.
2. A tojás hőmérséklete. Ha kivette a hűtőszekrényből, és ezért nagyon hideg van belül, akkor hosszabb főzési időre van szüksége.
3. A víz hőmérséklete a főzés elején.

Jó az egészségednek

A lágy tojás különösen jót tesz az egészségének, mivel az alacsony hőmérsékleten (100 ° C alatt) történő főzés megőrzi a fehérjék erényeit. A tojásfehérjék annyira kiegyensúlyozottak, hogy a FAO (az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a WHO (Egészségügyi Világszervezet) referenciaként veszi őket: ezek biztosítják az esszenciális aminosavakat az optimális egyensúly eléréséhez, amely kielégíti a gyermek szükségleteit. a felnőtt. De a fehérje "glikálódását" nem okozhatja a túlfőzés.

---