A jól elkészített kenyér előnyei és a gluténról szóló mítoszok
A BreAd Artisan Bakers szakemberei tisztázzák a kérdést
Amióta tanulmányok kezdtek körbejárni, amelyek azt mutatták, hogy vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént, nagy az általános tendencia a kenyér elutasítására.
A glutén nem más, mint a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje. A gluténmentes termékeket egyre többet kezdték előállítani a lisztérzékenység tudatának köszönhetően, amely a cöliákia szervezet szerint:
" A a glutén és a rokon prolaminok által okozott immunmediált szisztémás betegség genetikailag fogékony egyéneknél, és a következők változó kombinációjának jelenléte jellemzi: gluténfüggő klinikai megnyilvánulások ".
Hogy kissé tisztázzuk a kérdést, megkérdeztük Alejandro Reyes-t és Bernardo Flores-t, a fő pékeket és a BreAd tulajdonosait, akik elmondták nekünk a gluténmentes és gluténmentes kenyér valóságát, valamint az e fehérjét nem tartalmazó termékek gyártásának fellendülését.
Miért félnek az emberek a kenyértől?
B: Az emberek egy nagyon kalóriatartalmú ételhez kötik, és azt hiszem, ettől származik a félelem, hogy "meghízni fogok, fájni fog, lángra lobbantani, jóllakni fogok". Az emberek első gondolata, amikor rosszul érzik magukat, az az, hogy "nem tudok enni glutént", még akkor is, ha nincsenek tisztában a gluténnal és minden problémával.
NAK NEK: Van egy olyan téma, hogy a kenyérből olyan étel lett, amely sok összetevőt, például cukrot, vajat, zsírokat tartalmaz, erősen feldolgozott kenyérré vált. A búza olyan, mint minden gabona, kalória, ezért legalább a kortárs nyugati étrendbe nagyon sokat belefektettük. A nap sok órájában az ételt cukorral töltött kenyérrel vagy a délután folyamán helyettesítjük. Az emberek valószínűleg a túlsúlyhoz kötik.
Mit tud mondani a glutén intolerancia mítoszairól és a kenyérrel való kapcsolatáról?
NAK NEK: Nos, azt hiszem, azért, mert az emberek egyre jobban tudatában voltak a lisztérzékenységnek, amely örökké fennáll, de nem sokat tudni róla. Aztán különböző anyagcserezavarok kezdődnek az étellel kapcsolatban, és néha nagyon szoros összefüggés mutatkozik azzal a ténnyel, hogy sokat veszítettünk a bélflóra és -fauna közül, akár gyógyszerekkel, klórral és sok minden dologgal, ami az ételben található.
Mindaz, amit elfogyasztunk, kissé megváltoztatta a bélflóránkat, és néha olyasmit eszünk, ami nem tetszik nekünk, és az első reakciónk az, hogy azt gondoljuk, hogy az általunk fogyasztott anyagoknak csak egy összetevője fájt.
A glutént tartalmazó gabonafélék nagyon jelen vannak minden étkezésnél, vagyis általában szeretjük kenyérrel vagy omlettkel kísérni az ételeinket, ezek a masszívan előállított termékek több ezer feldolgozott terméket tartalmaznak, ami a valóságban fáj nekünk e termékek fogyasztásával lehet valami más és nem glutén.
Megérkezett a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának tendenciája is, mielőtt a teljes kiőrlésű kenyér előállítása nagyon lassú sütési folyamat volt, most már lerövidültek azok a folyamatok, amelyekkel a teljes kiőrlésű kenyeret több emberhez juttatták, és amit ezzel kapunk, az a nyers rost. Ez a nyersrost az, ami irritálni és gyújtani kezd bennünket, és az első dolog, amit úgy gondolunk, hogy a glutén hibája volt.
És miért hibáztatjuk a glutént? Nos, néhány évvel ezelőtt megjelent néhány könyv, amelyben rögzítik, hogy egy 6-10 emberből álló csoport gluténos ételeket fogyaszt, és összefüggést teremtett ezekkel az ételekkel és az érzéssel, amikor elfogyasztotta őket.
Ezt az utalást felhasználva sokan gluténmentes étrendet alkalmaztak, és ennek ismerete nélkül több száz olyan terméket távolítottak el, amelyek rosszul feldolgozott rostokat, színezékeket, tartósítószereket, lágyítószereket, transzzsírokat, cukrokat tartalmaztak, mert a pékség ezzel együtt járt részben hidrogénezett növényi olaj, amely transzzsír.
Ha elveszi a kenyerét, jobban érzi magát?
B: A hagyományos mexikói pékségben a felhasznált zsír rövidül. Biztosíthatom Önöket arról, hogy egyetlen héj, amely még egy hagyományos mexikói pékségből származik, körülbelül 15 gramm vajat fog tartalmazni, olyan, mintha egy darab vajat vett volna és közvetlenül megette volna.
NAK NEK: Még akkor is, ha tekercset vásárol a hagyományos pékségben vagy egy szupermarketben, biztosíthatom, hogy vaj lesz benne.
B: A lényeg az, hogy elmész orvoshoz, és azt mondja: Vedd le a búzát. Leveszed, és olyan változásokat kezdesz látni, amelyekben már jól érzed magad, már nem gyulladsz meg, nincs már mellette a kis szelet. De elfelejted, hogy nem csak a búzát vitted el, hanem a zöldségrövidítést, a pizzákat is, amelyek keményítővel, gumival, cukorral sajtot hoztak, elvitték a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó cupcake-okat, tehát ha látod, a búza minden 25% -át képviseli, amit levett, és 30% -ra csökkentette zsírokra, csökkentette színezékekre, mérgekre és másokra. Látod a változásokat, és automatikusan azt gondolod, hogy a búza hibája volt, sokszor minden más összetevőről van szó, amelyek a búza különféle termékeiben találhatók.