A kazein a lassan felszívódó fehérje előnyei
A tejsavófehérjét (közönségesen tejsavónak) kifogás nélkül tekintik ideálisnak azoknak a sportolóknak, akik elő akarják mozdítani az izomtömeg növekedését.
A tejsavó, annak ellenére, hogy pillanatnyilag stimulálja a fehérjeszintézist, nem akadályozza meg a katabolizmust (az izomtömeg lebomlását), amely természetesen a hosszan tartó éhgyomri periódusokban fordul elő, például egy éjszakán át.
Ennek a hiányosságnak a kitöltéséhez ott van a Kazein, egyéb tejfehérje.
MI A KAZEIN?
A kazein a tej fő fehérje, amely ebben az ételben a fehérjék körülbelül 80% -át képviseli.
Mint a tejsavófehérje, a kazein szintén magas biológiai értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy jó emészthetőséggel rendelkezik, és az izomszövet szintéziséhez szükséges összes esszenciális aminosavval rendelkezik .
Kémiailag a kazein egy foszfoprotein, amely bekerül a tej szilárd fehérje frakciójába, amely megkülönbözteti a tejsavófehérje által képviselt folyékony frakciót.
HOGYAN MŰKÖDIK A KAZEIN?
A kazein egy másik fehérje, amelynek speciális táplálkozási előnyei vannak, és elsősorban lassú felszívódásából származik.
Valójában alacsony oldhatósága miatt ez a fehérje micellákat (molekulaggregátumok) képez, amelyek a gyomorban koagulálva egyfajta gélt képeznek (fehérje gömbök).
Ez a bizonyos aggregáció emésztését és következésképpen felszívódását sokkal lassabbá teszi, mint más fehérjékét.
Ez a tény elősegíti a gyomor kiürülésének csökkenését, amely az aminosavak fokozatos és tartós felszabadulásával jár a véráramba.
A KAZEIN 2 TÍPUSA
1. MICELLÁR KÁZEIN
A micelláris kazein a kazein izolált formája, amelyet szűréssel nyernek, vegyi anyagok felhasználása nélkül.
A kazein micellák összetételében fehérjefrakciók, például glükomakropeptidek és kazomorfinok találhatók, amelyek bioaktív peptidek.
A micellás kazein izolátum normál esetben 85-92% fehérjét és nagyon alacsony zsír- és laktózszintet tartalmaz, a legmagasabb gazdasági előállítási költséggel rendelkező kazein forma.
2. KALCIUM-KAZEINÁT
A kalcium-kazeinát szintén kazein-izolátum, de abban különbözik a micellás kazeintől, hogy a gyártási folyamat során a micellák lebomlanak és kalciummal egyesülve kalcium-kazeinátot képeznek.
Tömegének körülbelül 90% -át fehérjében, alacsony zsír- és laktóztartalmban tartalmazza (kevesebb, mint 1%), és kiváló minőségű fehérje marad fenn.
Olcsóbb és íze jobb, mint a micellás kazeiné.
Hátrányként kevesebb biológiai aktivitást mutat, mint a micelláris kazein.
A KAZEIN ELŐNYEI
1. AZ IZOMTÖMEG MEGŐRZÉSE (ANTIKATABOLIKUS AKCIÓ)
Az emésztési folyamat során való viselkedésének köszönhetően a kazein első nagy előnye.