A kenyér fóruma; Lásd a témát - Gluténmentes kenyerek I.

Fórum index »TÉMAKÖRÖK» Gluténmentes

témát

Gluténmentes kenyerek I

A következő gluténmentes kenyér alapvetően megegyezik a múlt héttel. Csak a krumplikeményítő felét cseréltem nyálkás rizslisztre (tesztelés közben is megvolt)
200 MaMa 100% barna rizs
400 víz
40 olaj
140 barna rizsliszt
140 hajdina liszt
40 burgonyakeményítő
40 nyálkás rizsliszt
40 kukorica gofio
9 só
1cc száraz élesztő
1 evőkanál lenmag vízben főzve 1 vagy 2 mn
3 őrölt koriander
napraforgómag és nyers szezám

A magokat, a sót és a főtt len ​​kivételével mindent összekevert.
30mn pihenés.
Hozzáadjuk a sót, a magokat és a lengélt. Keverje meg jól, hogy összekeverje.
2h pihenés.
Hűtőszekrény 15 óra.
Kenje meg a formát vajjal és rizsliszttel. Öntsük a keveréket és hagyjuk pihenni 1,30 órán át. Amíg a penész szélén van.
Kemence 15 perc 250 ° C-on + 30 perc 200 ° -on

Kommentár: 259 rizs és hajdina.

259 arrós i blat sarraí sg.JPG [119,93 KiB | Látott 7279 alkalommal]

Nem jött ki a sütőből, de ma reggel előjött valaki (a fénykép még nem készült)

Kommentár: 259 morzsa

259 molla.JPG [122,1 KiB | Látott 7279 alkalommal]

Soha nem tettem koriandermagot gluténmentes magokba, és nagyon szeretem. Nem tudom, miért nem jutott eszembe korábban.

Üdv mindenkinek!
Cristina vagyok, új a fórumon. de a felszerelésre akasztom.

A gluténmentes kenyér témája érdekel, mert a párom intoleráns (bár nem allergiás) a glutén, valamint a tojás és a laktóz tekintetében.
De most mindennek tetejébe Dukan-étrendet folytat, és csak zabkorpája és némi kukoricakeményítője lehet (kukoricakeményítő)

Muffinokat készítettem ezekkel az összetevőkkel, és azok szerint, akik szedik őket, egyáltalán nem lettek rosszak. Bár kissé furcsának tűnnek, tényleg. Hahaha
De mivel a búzakorpa is megengedett az étrendben, és úgy gondolom, hogy ez javíthatja a receptet, szeretném használni.
Kétségek merültek fel azonban: vajon a búzakorpában van-e glutén? Ha igen: sokat vagy keveset?
Amit olvastam, a glutén lisztben van, nem?

Másrészt szeretném tudni, melyik kukoricaliszt finomabb: kukoricakeményítő vagy kukoricaliszt, amelyet gyógynövényesekben vásárolnak?
Remélem, van valaki, aki válaszolhat a kérdéseimre.

Gluténmentes kenyérben böngészve megtaláltam ezt a receptet Gluténmentes Pain de Mie. Kíváncsi voltam, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Megszüntettem egy olyan összetevőt, amelyet nem volt vagy nem akartam használni, és hozzáadtam a MaMa-t.

A receptem ilyen volt:
200 MaMa 100% barna rizs
208 barna rizsliszt
120 burgonyakeményítő
48 manióka liszt
24 nyálkás rizsliszt
2 házi szójajoghurt (268 gr) + 132 víz
10 só
20 barna cukor
1 cm3 száraz élesztő
50 napraforgóolaj

* Összekeverem a MaMa-t és az olajat.
* Hozzáadom a joghurtokat és a vizet. Keverem.
* A liszteket összekeverem és hozzáadom a folyadékokhoz.
* Pihenés 30mn
* Hozzáadom az élesztőt.
* Pihenés 2 óra.
* Hűtőszekrény (ezúttal 4 óra, általában 12 vagy 15 óra)
* Tegye a tésztát a kivajazott formába és pihentesse 2 órán át
* 180 º 45 mn kemence + 10 mn a formából, ugyanazon a hőmérsékleten

Ez egészen más kenyér, mint amit eddig készítettem.
Elfelejtettem feltenni a főtt lenmagot (ezt mindig teszem xantán vagy guar gumi helyett), de mivel manióka lisztje van, már hatással volt rá.

Finom és finom az állaga (természetesen nem a Wheat Pain de Mie).
Sósan és édesen már ettem. Bármelyik út is rendben van, de az én szájízem szempontjából jobban szeretem édes.

Megragadom az alkalmat, hogy megjegyezzem, hogy talán jó lenne, ha valamilyen módon kibontanám ezt a szálat.
Vagyis, hogy képes legyen úgy megfogalmazni, hogy ha valaki receptet keres, nem kell az összes oldalt elszívnia, hogy megtalálja a Pain de Mie-t.
Számomra úgy tűnik, hogy más dolgokat fogok kipróbálni, mint amit tettem, és szerintem jó lenne, ha könnyebben megtalálnák őket.
Valami hasonló a receptekhez, ahol számtalan szálunk van különböző kenyérrel, és könnyen megtalálható.

Nem tudom, rosszkor kérdezem-e. talán szinte mindenki nyaral

Kommentár: 268 Pain de Mie gluténmentes

268 Pain de Mie vm.JPG [122,59 KiB | Megtekintve 7191 alkalommal]

A héten visszatértem ahhoz, amelyik a legjobban tetszik, de a vizet almalevére cseréltem.
A morzsa színe nagyon megemelkedett, olyannyira, hogy a kenyérkosárban összetévesztették a tönköly egyikével

Rizs kenyér, hajdina és almalé
150 MaMa rizs int. 100%
400 bio almalé
140 barna rizsliszt
140 hajdina liszt
40 burgonyakeményítő
40 nyálkás rizsliszt
40 kukorica gofio
40 olívaolaj
1 teáskanál őrölt len
9 só
1cc száraz élesztő
pipák és szezám

* Ezúttal a vízzel főtt len ​​használata helyett őröltem és hozzáadtam a lisztekhez. Ugyanezt a hatást érte el.

- Mindent összekeverek, csak a sót és az élesztőt.
- 30mn pihenés