A kenyér minőségi szabványa meghatározza; kovász, teljes kiőrlésű kenyér
Pár pénteken, a jelenlegi törvényhozás utolsó minisztertanácsában a kormány jóváhagyta az új kenyérminőségi előírást, amelyet a BOE-ben publikáltak, és amely még nem meghatározott időpontban lép hatályba. A szöveg megváltoztatja a kenyér jogi meghatározását, fajtáit, valamint adózását, ami kihat a fogyasztók zsebére.
A legfrissebb, 2018-as adatok szerint Spanyolországban az egy főre eső évi átlagos kenyérfogyasztás 31,77 kiló volt. Független felnőttek azok, akik egy főre jutóan fogyasztják a legmagasabban (évente 49,37 kg/fő). A nyugdíjasok egy főre eső fogyasztása szintén nagyon magas (48,40 kg/fő/év).
A spanyol háztartások költségvetésük 5,09% -át kenyér vásárlására fordították otthoni ételekre és italokra. Ily módon az egy főre eső éves kiadás 76,13 euró.
Új kenyérminőségi szabvány
1984-ben, több mint három évtizeddel ezelőtt, jóváhagyták a Kenyér Minőségi Szabványt, amely ez idő alatt szabályozta, hogyan lehet ezt az alapterméket előállítani és forgalmazni. Ennyi idő alatt példátlan változásnak lehettünk tanúi annak a terméknek a fogyasztásában, amely évszázadok óta jelen van a spanyol étrendben: egy főre eső fogyasztása drámaian csökkent az elmúlt két évtizedben.
A fogyasztók nemcsak kevesebb kenyeret esznek, hanem más kenyeret is követelnek. Egy ideje a teljes kiőrlésű kenyér iránti kereslet megnőtt, anélkül, hogy bármilyen szabályozás megkövetelte volna, hogy a teljes kiőrlésű lisztből álljon, és az olyan kifejezéseket, mint "kézműves" vagy "kovász", kanyargósan használták, anélkül, hogy a hatóságok megvédenék a a fogyasztók jogait és meghatározza a vállalatok játékszabályait.
Ezek a főbb újdonságok, amelyeket a szabvány bevezetett:
A kenyér új meghatározása
Amint a szabvány kifejti, a "kenyér" minden más minősítés nélkül "olyan termék, amely búzaliszt vagy más gabonafélék önmagában vagy együttesen és víz keverésével, só hozzáadásával vagy anélkül, erjesztett erjesztésű tészta főzéséből származik. élesztő vagy kovász sütése segítségével ”.
A "közönséges kenyér" a "főzését követő huszonnégy órában szokásos fogyasztási kenyér, búzalisztből készül, amelyhez csak az ilyen típusú kenyérhez engedélyezett adalékok és technológiai segédanyagok adhatók".
Ez a "közös kenyér" különböző neveket kaphat, két kategóriába sorolva:
- Bregado bregado, kemény morzsa, spanyol vagy candeal: olyan gyártási folyamat révén nyerik, amelyben elengedhetetlen a finomító palackok használata. Az ilyen típusú kenyér morzsa fehér lesz, finom és egyenletes sejtekkel. A kenyér nevei között szerepelhet: telera, lechuguino és fabiola.
- Láng vagy puha morzsás kenyér: nagyobb mennyiségű vízzel nyerik, mint a kemény kenyér, és amelyhez általában nincs szükség hengerekkel történő finomításra. Az ilyen típusú kenyér morzsáinak szabálytalanabb alakú és méretű sejtje lesz, mint a kemény kenyéré. Az ilyen típusú tésztából készült hagyományos fajták különböző neveket használhatnak, mint például a bagett, a chapata és a paraszt.
Az ebben a meghatározásban nem szereplő többi kenyér "különleges kenyérnek" minősül, amelyek összetételüktől függően más neveket is kaphatnak.
A teljes kiőrlésű kenyér új meghatározása
Ez az új szöveg egyik újdonsága, amely leginkább a fogyasztókat érinti. A mai napig minden olyan terméket, amelynek teljes kiőrlésű liszt volt az összetétele, „teljes kiőrlésű kenyérnek” nevezhettük, de minimális% nem volt szükséges. Ez azt okozta, hogy a Valladolidi Egyetem tanulmánya szerint a teljes kiőrlésű kenyereknek csak 35% -át 100% teljes kiőrlésű lisztből készítették.