A kenyérsütéses diéták könnyebben követhetők és nem növelik a súlyt »El Norte de Castilla
A Cetece kutatási vezetője, Ana Garcinuño kiemeli a kenyér táplálkozási tulajdonságait
Ana Garcinuño, a Gabonatechnológiai Központ (Cetece) K + F + I vezetője, Leticia Garrido táplálkozási szakértővel együtt ma részt vesz a kenyér táplálkozási fontosságáról szóló előadásban (11: 30-kor a Casa Junco-ban). a pékek és kutatóközpontjuk által a Kenyérhét alkalmával szervezett tevékenységek közül.
–A több ezer éves történelem áll mögötte, nem mindent találtak már a kenyér körül?
-Ez úgy tűnhet, mert végül is ez egy nagyon alapvető étel. Az összetevők nem mások, mint liszt, víz, só és élesztő, és azt lehet gondolni, hogy nincs sok más tennivaló, de nem az. Valójában, ha csak ez lenne, akkor nem lenne egy olyan központ, mint a miénk, amely kifejezetten az új pékáruk és cukrászsütemények fejlesztésének szentelt volna. Amiben nagyon világosak vagyunk, az az, hogy a kézműves pékek, de az iparosok részéről is egyre nagyobb az érdeklődés termelésük tovább javítása és új termékek gyártása iránt. Tehát mi vagyunk és mit csinálunk.
"A Fabiola, bár nem különösebben rostban gazdag, mindennapi fogyasztásra alkalmas"
–És mit szeret a nagyközönség, az új alkotásokat, az innovatív termékeket vagy a hagyományos kézműves darabokat?
- Elég elosztott. Vannak emberek, akik új, egészségesebb termékeket keresnek valamilyen funkcionális összetevővel, amely javíthatja egészségüket. Már mondtam, hogy nagyon nyitott a nyilvánosság ezeknek a termékeknek, de van egy fontos lakossági csoport is, amelyik inkább visszatér a hagyományos kenyérhez, és ez olyan régi, annyira klasszikus, ami valóban innovatívabb. Térjen vissza a régi kenyérkészítési folyamatokhoz.
–És még olyan gabonákat is visszanyernek, amelyek eltűntek, vagy amelyeket megrontottak, mert rosszabb minőségűnek tartották őket, mint például a rozs.
- Az egyik legnagyobb aktuális trend a többszemű kenyér. Tehát nemcsak a finomított búzaliszt jelenik meg, ami a klasszikus, hanem a gabonafélék sokaságával rendelkező kenyerek is. Rozs, zabpehely. bár van divat az ősi kenyereknek is, amelyek primitív búzából készülnek. Búza, amelyet genetikailag nagyon kevéssé választottak ki, és amely azért érdekes, mert magasabb a tápanyagtartalma, magasabb az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok tartalma. Némelyikük egyre ismertebb, például tönköly vagy kamut. És egyes fajták is egyre nagyobb jelentőséget kapnak, mint például a xeixa vagy a negrillo. Olyan búzák, amelyek gyógyulnak azzal a gondolattal, hogy képesek legyenek sütni és kissé speciális, nagyobb tápértékű termékeket készíteni.
- Vannak más gabonafélékből, például kukoricából vagy cirokból készült kenyerek, amelyek ma újdonságnak tűnnek, de amelyeket a rómaiak már használtak pékségeikben.
–Igen, sok az úgynevezett álgabona magja, amelyek erőteljesen megjelennek, és igaz, hogy már az ókorban fogyasztották őket, például cirokot vagy köleset.
–És nagyon divatosak.
-Igen igen. Ezekkel a többszemű kenyerekkel együtt új termékkínálat jelenik meg, amelyek nemcsak a pékségben találhatók meg. Láthatjuk őket „harapnivalókban” és más típusú ételekben. Pszeudo-gabonafélékből készülnek, amelyek érdekes táplálkozási jellemzőkkel bíró magvak, mivel gazdag Omega 3-ban vagy aminosavakban vannak. Ezekben a termékekben található a quinoa, a chia vagy más, például az amarant vagy a szezám.