A kézműves ételek jellemzése és tápértéke: murci húsos pite

murci

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 28. kötet, 4. szám, Madrid, 2013. július/augusztus

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6520В

EREDETI/Mások

A kézműves ételek jellemzése és tápértéke: murci húsos pite

Élelmiszer-iparos jellemzése és tápértéke: a murcai húsos pite

1 Élettani Tanszék. Murciai Egyetem. Murcia. Spanyolország
2 Agrár-élelmiszeripari Tanszék. Miguel Hernndez Egyetem. Orihuela. Alicante. Spanyolország

Kulcsszavak: Tápérték. Kézműves étel. Murciai gasztronómia. Zsírsavprofil. Transz-zsírsavak. Murcia húsos pite.

Kulcsszavak: Tápérték. Kézműves étel. Murcia gasztronómiája. Zsírsavprofil. Transz-zsírsavak. Murciai húsos pite.

Bevezetés

A Murcia régióban, hasonlóan más spanyol autonóm közösségekhez, bizonyos számú élelmiszert továbbra is kézműves módon állítanak elő, amelyek hozzájárulnak hazánk rendkívüli gasztronómiai gazdagságához. Ezen tipikus ételek közül kiemelkedik a murciai húspite (PCM), amely a sós tészta és péksütemények csoportjába tartozik, és amelynek jellegzetes tésztája a leveles tészta 1. .

Murcia fasírtminták (PCM)

A kalóriatartalmat a makroelem-tartalom alapján becsültük meg, felhasználva a tápanyagok energiává történő átalakítását 4 energiává: fehérje (4 kcal/g), zsír (9 kcal/g), szénhidrát (4 kcal/g) és rost (2 kcal/g) ), 1 kcal = 4,18 kJ.

A zsír minőségét a következő indexek határozták meg:

Statisztikai analízis

Eredmények és vita

A murci fasírt jellemzése

A három rész összeszerelése után 200 ° C-on 20 percig sütjük, és megkapjuk a jellegzetes aranyszínt. Meleg fogyasztása ajánlott.

Ezen eredmények általános megfigyeléséből (II. Táblázat) enyhe, de statisztikailag szignifikáns különbségek láthatók a 6 intézmény között, a PCM tápértékéhez viszonyítva. Ezért a tanulmányból kiderül, hogy ez a termék jelenleg még mindig kézműves módon készült élelmiszer. A létesítmények közötti táplálkozási összetétel eltérései az egyes kézművesek vagy cukrászsütemény-készítők által használt összetevők eltérő arányának és nem különböző nyersanyagok használatának következményei lehetnek.

Az elemzett termékek átlagos nedvességtartalma 40%, amely várható egy ilyen jellemzőkkel rendelkező sütőipari termékben, amelyet semmilyen tartósítási kezelésnek (fagyasztásnak vagy hűtésnek) nem vetettek alá. A terméket, amint azt már jeleztük, naponta készítik, és még a forróságból a sütőből való kiszállás után értékesítik.

Ahogy az várható volt, a PCM kisebb összetevői az ásványi anyagok és a rostok (1,70 ± 0,35, illetve 1,33 ± 0,15 g/100 g), mivel a mennyiségileg legfontosabb összetevő a lisztben finomított búza (korpától mentes). Ezek az eredmények hasonlóak más péksütemények és leveles tészták esetében leírtakhoz 12. Éppen ellenkezőleg, a PCM viszonylag nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz (28,8 g/100 g ehető adag), komplex szénhidrátot, amely a szacharóz hiányában együtt egészséges táplálkozási tulajdonságokat kölcsönöz a terméknek, lehetővé téve annak beépítését, viszonylag gyakran, kiegyensúlyozott étrendben, ellentétben sok más cukrászdával és süteménytermékkel.