A kínaiak nem szeretik a sajtot - Élelmiszer fedettség
Az is igaz, hogy amikor a kínai konyhára - vagy inkább a kínai konyhára - gondolunk, senkinek sem jut eszébe a sajt és a tejtermék a szokásos összetevőik részeként. De az is meglepő, hogy a kínaiak némi félelmet érezhetnek az erjesztett ételek iránt - akár a penészgombák vagy baktériumok miatt, akár az erős illatok és ízek miatt. "A kantoni konyha mindenféle inát és belet tartalmaz" - magyarázza Manel Ollé, az UPF kínai tanulmányainak professzora, aki hozzáteszi, hogy például maguk a kantoniak "ha annak négy lába van, és nem bútordarab, akkor megeszik mind ". A kínai gasztronómia az azt alkotó konyhák készletében "kifinomult az elkészítés módjainál, de nem az összetevők kiválasztásánál" - mondja Ollé. Más szóval, a kínaiak nem pontosan azok, amelyeket néhány miquis ismer. Ne feledje, hogy erjesztett ételeket is fogyasztanak, például tofut, a szójababból készült ázsiai "sajtot".
[idézet] "Ha négy lába van, és nem bútordarab, a kínaiak megeszik az egészet" [/ quote]
Miért van tehát az, hogy míg Európában nincs olyan ország, amely kisebb-nagyobb mértékben a sajtok és a tejtermékek az étrend része lenne, addig Kínában és általában az ázsiai országokban ugyanez nem történik meg? Sőt, a tejtermékek hiánya, kizárólag az ázsiai országokban érvényes? Nem ugyanez történik Latin-Amerikában vagy Afrikában? Mexikóban senki sem tudott a sajtról vagy annak elkészítéséről, amíg a spanyolok 1492 után nem hozták el. Így a sajtos nachók ugyanolyan hagyományosak a mexikói konyhában, mint a paradicsom a mediterrán étrendben.
[aesop_timeline_stop num = "TÖRTÉNET ÉS EVOLÚCIÓ" cím = "TÖRTÉNET ÉS evolúció"]
Az ázsiaiak általában és a kínaiak együttes e kevés vagy egyáltalán nem ismert tejelő hajlamára a legkézenfekvőbb válasz a szokásos lehet: kulturális és történelmi okok. Ollé szerint "történelmileg Kínában kevés volt a legeltetés, mivel bár nagyon nagy ország, sok lakója van, és a termékeny földeket más dolgoknak szentelték". Ebben az értelemben Harold McGee a Főzés és étel című cikkében hozzáteszi, hogy valószínűleg azért is, mert "a kínai mezőgazdaság ott kezdődött, hogy a természetes növényzet teret enged a kérődzők által felhasználható gyógynövények helyett az üröm és az epazote mérgező rokonainak".
Ez érvényes az uralkodó han népcsoportra, de más népek, akik Mongólia sztyeppéiről vagy Tibetből származnak, tejterméket fogyasztanak. Pontosan Tibetben gyakori, hogy egyfajta erjesztett vajat adnak a teához, Mongóliában pedig sajtokat készítenek juh- és kecsketejjel, bár általában a jakok és a tevék tejét is fogyasztják. Valójában, és McGee szerint „a közép-ázsiai nomádokkal való gyakori kapcsolatfelvétel különféle tejtermékeket vezetett be Kínába, amelynek uralkodó osztálya már régóta élvezte a joghurtot, a koumissot, a vajat, a túrót, és 1300-ra a mongolok jóvoltából még a tejet is élvezhette. teára ".
És itt játszódnak olyan evolúciós okok, amelyek a kínai lakosság többségének evolúciós szempontból olyan személyekből származnak, akik felnőttkorban nem termeltek laktázt, és ezért nem építették be a tejszármazékokat az étrendbe.
Amint azt Francesc Xavier Medina, az UOC Unesco élelmezésügyi elnökének igazgatója elmondja, „a világ lakosságának többsége laktofób volt”. A laktóz intolerancia a tipikus emberi állapot. A tejcukor a tejcukor, amelyet testünk közvetlenül nem használhat fel, és először egyszerűbb cukrokká kell redukálni. A laktáz az enzim, amely felelős ezért a folyamatért. „A laktóz intolerancia bizonyítottan inkább szabály, mint kivétel. A laktóz-toleráns felnőttek egyértelmű kisebbség a bolygón. ”- magyarázza McGee.
[aesop_content color = ”# 000000 ″ background =” # ff8040 ″ columns = ”1 ″ position =” right ”imgrepeat =” no-repeat ”disable_bgshading =” off ”floaterposition =” left ”floaterdirection =” up ”palff = = ki ”Overlay_revealfx =” off ”]
Tejtermék, kiváló étel
Elena Roura, az Alicia Alapítvány dietetikus-táplálkozási szakértője szerint annak ellenére, hogy a közelmúltbeli viták arról szólnak, hogy fogyasztásuk elengedhetetlen-e, sőt ajánlott-e, „a tejtermékek kiváló ételek, mert amellett, hogy nagy kalciumforrást jelentenek, nagyon táplálóak is. amelyek fehérjéket is szolgáltatnak ”. Roura véleménye szerint, ha nem szenved laktóz intoleranciában, akkor jobb, ha ezeket szedi. És ha gyermekként szeretnének nyugdíjba menni, Roura azt tanácsolja, hogy ezt szakember felügyelete mellett tegye meg. Ne felejtsük el, hogy az egészségesnek hitt növényi tejek közül sok cukorban is nagyon gazdag. Végül ez a dietetikus elmagyarázza, hogy Koreában a kormány elkezdte támogatni a tejfogyasztást - ugyanolyan kulturálisan idegen, mint Kínában - az oszteoporózis leküzdése érdekében.