A KONYHA a polgárháborúban Las Provincias

A verseny során számos szakácskönyv elmagyarázta, hogyan lehet maximalizálni a rendelkezésre álló kevés ételt

Most van 82 éve annak, hogy Seguí ezredes fellázadt Melillában a második köztársaság kormánya ellen, és ezzel megkezdődött a polgárháború. Három generációval később következményei továbbra is hosszú farkat hordoznak, és nincs nap, amikor a háborúval vagy a történelmi emlék emlékének helyreállításával kapcsolatos hírek ne jelenjenek meg a sajtóban. Kevesebb figyelmet fordítanak a háború ételtörténetére, amelyet néha komolytalannak vagy kevésbé transzcendensnek tekintenek, mint a politikai, mégis óriási hatást gyakorolt ​​a lakosságra, az élelmiszer kényszerű lefoglalásától az alultápláltság okozta halálig, amely hosszú időn át haladt át. az osztályozás árnyéka. Szomorú primerei, családja vagy egyén, 1952-ig tartottak, ezért megmondja, ha a tizenhat éves gyomor ordítás nem elég a beszédhez.

ahhoz hogy

Akár a kötelező adagolásnak (1937-ben a republikánus fél elvileg határozta el, majd később a Franco-rendszer fogadta el), akár a hiánynak, a lényeg az, hogy a spanyolok a háborús években éhesebbek voltak, mint Carracuca. Később pedig még inkább, így a pilléria, a fekete piac és a sült csirkék álmai váltak (iróniát jelentenek) mindennapi kenyerünkké, sokkal inkább, mint a köles és a kukorica ehetetlen kenyere vagy az almorta gyilkos zabkása. Ez utóbbi, a túlélés tápláléka Spanyolország legrosszabb időszakaiban, a 40-es években a latirismo valódi járványát okozta, annak ellenére, hogy még a szabadságharc idején is pusztítást okozott. Ezért valamiféle útmutató elengedhetetlen volt ahhoz, hogy jelezze, mit szabad enni, mit nem és hogyan kell elkészíteni, hogy legalább patinás ízvilágot adjon a háborús főzetnek.

Így keletkeztek a sürgősségi konyhaművészetnek szentelt különféle kézikönyvek, amelyek tele vannak helyettesítőkkel és bélnyugtató ételekkel. Kiváló szakácsok vállalták a helyzetet, amelyben élniük kellett, és mindent megtettek az étel elkészítéséért, bár ritka, ízletes és egészséges. Egyikük Joan Vila i Gelpí (1882-1958), a párizsi, londoni vagy madridi legjobb kályhákban képzett katalán szakács, aki a Generalitat nevében két könyvet írt nehéz időkre: „Menus de guerra” a bombázott Barcelonában kapható termékekkel készült egyszerű receptek és az „El menjar en temps de guerra”, amely táplálkozási tanácsokat és útmutatásokat adott a különféle betegségek tüneteinek felismerésére.