A konyha lépésről lépésre Polip főzése, egy új technika
Oldalak
2007. május 1., kedd
Polip főzés, új technika
71 megjegyzés:
A polip saját levében történő "főzésének" módját Galíciában régóta használják. Különösen a polip pite elkészítéséhez, mivel nagyon sötét és puha. Fedéllel ellátott serpenyőben apróra vágva csinálom. Ezután megpucolom a hagymát és mindent összekeverek. Ezzel megtöltöm a tésztát, és remek empanada.
Kíváncsi vagyok egy dologra, tekintettel arra a lehetőségre, hogy saját levében főzzük, milyen előnyöket nyújt a másik rendszer?.
A következő alkalommal, amikor megpróbálom, megpróbálom ezt a rendszert, van egy edényem azok közül, amelyek nem engedik elpárologni egy csepp húslevest, ami ideálisnak tűnik.
Hello Pilar:
Már az elején mondtam, hogy ez a rendszer új volt számomra. Soha nem hallottam, és nem is olvastam, és az az igazság, hogy olvastam valamit a gasztronómiáról. Nincs kétségem afelől, hogy egyes technikákat először az otthonokban bonyolítanak le, amelyeket aztán más területekre helyeznek át, vagy a hagyományos házi készítésű alapokon nyugszanak, a pillanat "bölcs emberei" felöltöztetik őket, és bemutatják őket könyveikben vagy nyilvános rendezvényeiken.
Nem maradok sötét, de nagyon természetes színű, textúrája gyengéd és egyben konzisztens, anélkül, hogy gumi lennék, mint egyes helyeken a polipot helyezik el.
Üdvözlet
Hello Kikeconk,
Az egyik és a másik módszerrel szembeni előnyökről jelenleg nem tudnám, hogyan adhatom meg őket 100% -ban, mivel több adatot kell ellenőriznem, például azért, mert a rendszer nagyobb súlyt veszít a polip főzésénél, ez az egyik.
Amikor a polipot "szárazon" főzzük, a termék minőségében nem mutatkozik gyengeség, amely a hagyományos módszerrel történik.
Ezért már van energiamegtakarításunk és egy kisebb tartály használata.
A főzés után visszanyert lével más készítményekben is felhasználható, természetesen a másik eljárásban is, de ez töményebb és fejlábú ízű.
Amint többet megtudok a megszerzett eredményekről, közlöm velük, bár a folyamat nem lesz gyors, mivel nem eszel naponta polipot, ráadásul drága.
Üdvözlet
Apicius, az a tény, hogy a polip sötét marad, annak köszönhető, hogy a polipok, amelyeket általában vásárolok, Camariñas környékéről (Rias Baixas) származnak, ahol Galícia legjobb polipját árulják. Színe, már nyersen, sokkal sötétebb, mint amit a bejegyzés fényképén mutat be. A blogomban van egy polip bejegyzés, ahol nyersen és főzve egyaránt láthatja a színét.
A polip, amelyet erre a technikára használt, friss volt vagy korábban felolvasztott polip volt. Mivel lefagyasztom és eltávolítom a polipokat, főzéskor még soha nem volt "gumim", úgy csinálom, ahogy teszem. Előnyt látok a technikájában, vagyis azt, hogy elkerülje, hogy a polip lábainak hegye legyen felelős azért, hogy a tipikus főzővízzel végezze, háromszor kell áztatnia, hogy elkerülje a túlterhelést. Üdvözlet
Láttam, hogy Fernando Canales a helyi főzőműsorban csinálja. Otthon is kipróbáltam, és nagyon jól néz ki. a saját levében. Ez olyan, mintha zöldségeket főznék a mikrohullámú sütőben, ahelyett, hogy vízben főznék. jobban megőrzik ízüket.
Helló Pilar:
Ha látszólag világosabb színűnek tűnik, mint amit a blogodon mutatsz be.
Nagyon helyesnek látom a polipod végső megjelenését.
Üdvözlet
Hello Bitel,
Nem tudtam megmondani, hogy lefagyott-e vagy sem, a nő vette meg, és azt sem tudom megmondani, honnan jött.
Tehát, amint a halboltból érkezett, egy rövid átmosás után a vízen át az edénybe került.
Most azt gondolom, hogy ezen a területen az általuk forgalmazott polipok, szinte mindegyikük megfagyott, annak ellenére, hogy a felolvasztott halpiacon mutatják be neked.
Üdvözlet
Hello Vultur,
Ha öltözteti Canales-t, készítse el ezt a polipot.
Január 16. után volt-e?.
Köszönettel és üdvözlettel
szia apicius:
Már többször láttam, hogy Fernando Canales így csinálta a polipot. és először ez év januárja előtt láttam. A műsorban elmondta, hogy egy galíciai horgászbarátja megtanította neki. (Mondja meg, hogy igaz-e.)
Hello Vultur,
Köszönöm az információt, szeretem, ha valami újat látok, megtudja a legtöbbet.
Nagyon valószínű, hogy egy halász elmondta neked, mivel sok minden egy nagyon meghatározott területen kezdődik, és a nagyközönségre is kiterjed.
Mi történt a habokkal, egy bevezetett eljárás szerint, hogy a krémet az úgynevezett "Szifon" -ra szereljük. Adria úr elkezdte használni a "habjaiban", és ha nem mindannyian használjuk ezt a rendszert, akkor legkevésbé tudjuk.
Üdvözlet
Ez a technika akkor működik a legjobban, ha a polipot egy zacskóban porszívózza
főzés és bevezetés vízbe.
ÜDVÖZÖLEM, FOLYTATOM, HOGY TANÁCSADJAM ÖNNEK.
Hello Névtelen kommunikátor:
Bocs, hogy nem értek egyet, bár talán igazad van.
Ha ezt a módszert alkalmaztam és publikáltam, az azért történt, mert a legutóbbi madridi Fusión-kongresszus előadásában szakemberek mutatták be és vitatták meg, vagyis ezekben a konfliktusokban az első kardok.
Ne feledje, hogy ezekben az előadásokban a berendezés élen jár, Ronertől a Gastrovacig, nem említve az illóolaj-kitermelő gépet, amelyet bizonyos készítményekhez is használtak.
Soha nem vetette fel a szópus vide főzés témáját a polip számára, ezt a technikát más készítményekhez használták.
Mindezzel nem azt akarom mondani, hogy nincs igazad, hanem a kipróbálása és a különbségek értékelése a kérdés.
Köszönöm a megjegyzést.
Ezen a hétvégén kb. 2 kg súlyú polipral hajtottam végre az új technika tesztjét, és valóban ugyanolyan gyengéd volt, mint a klasszikus ijesztési technikával. köszönöm a bejegyzést és gratulálok az oldalhoz, klassz!
Hello Lenin,
Köszönöm a kommunikációt és a szavait.
Örülök, hogy a polip főzési eredménye kedvence volt.
Üdvözlet