A koreai konyha és főbb jellemzői
Mint tudják, január 24-én kezdődik a Madrid Fusión tizedik kiadása, amelyben a vendégország Korea lesz. A koreai konyha hazánkban meglehetősen ismeretlen, de a szakértők az egyik legérdekesebbnek tartják.
Megpróbálva kideríteni, hogy melyek a koreai konyha, vagy a hansik legfontosabb jellemzői, elég sokat olvastam a témában, és a kritikusok és az ínyencek által felkeresett koreai éttermek közül néhányat meglátogattam, és az alábbiakat készítettem el. főbb jellemzőinek összefoglalása.
A koreai konyha a kínai és a japán konyhától eltérő konyha, amely hazánkban jobban ismert, és bár vannak közös gyökerei és jellemzői, például szójabab és fűszerek használata, meglehetősen különbözik tőlük összetevők, textúrák és aromák.
Általában a koreai éttermekben különféle ételeket szolgálnak fel egyszerre, számos apró tányérban, előételben, köretben és oldalban, így az étkezők egyszerre különféle ízeket élvezhetnek. Étkezéshez pálcikákat használnak, mint a kínaiak és a japánok, de A koreai pálcika fém és nem fából vagy műanyagból.
Savanyúság és fermentált
A főtt rizs alapvető eleme a konyhának, amelyet különféle hús- és halételek kísérnek erjesztett ételek egyfajta sós lében. A legismertebb erjesztettek közül kiemelje a kimchi és a szójabogyó mártást és más jangokat, vagy a hosszú ideig érlelő fűszereket.
A a kimchi hagyományos recept, amelynek fő összetevője a kínai káposzta, fehérrépa vagy más zöldségek, amelyeket bizonyos fűszerekkel kevernek cserépben, amelyeket később eltemetnek erjedés céljából. Úgy tűnik, hogy ennek a receptnek az eredete az ország éghajlati viszonyaiból származik, amely hosszú és hideg télén megnehezíti a friss élelmiszerek beszerzését, ezért ezt a technikát tartósítási módszerként alkalmazzák.