A máj, egy vasraktár Kasztília északi részén

Az ókortól kezdve a májhúst nagyra értékelik az általa nyújtott nagy mennyiségű tápanyag miatt

részén

A máj egy szerv, egy nagy, szabálytalan körvonalú, sötétvörös színű szerv. Az ókortól kezdve a májhúst nagyra értékelik az általa nyújtott nagy mennyiségű tápanyag miatt. A marha-, sertés- és báránymájat általában fogyasztják. Anélkül, hogy megfeledkeznék arról, hogy a liba- és kacsamáj, különösen a pástétomok készítéséhez használják.

Máj, tápanyagok forrása

Kalória szempontjából a máj minden egyes 100 grammos adaghoz hozzávetőlegesen 130 kalóriát biztosít (majdnem 73% vizet tartalmaz), makroelemként, fehérjék 20 gramm/100; zsírok, körülbelül 5 gramm/100, és szénhidrátok: 2 gramm/100. A koleszterin, mivel nagyszámú sejtet (és ezeknek megfelelő sejtmembránokat) tartalmazó mirigy, hozzájárulása 370 mg/100. A makrotápanyagok tartalmát áttekintve ez egy olyan élelmiszer, amelynek a klórtartalma kevesebb, mint a szokásos húsé, hasonló fehérjék és kevesebb zsír, magasabb a koleszterinszint.