A májfogyasztás segít megelőzni a vérszegénységet El Comercio
Hetente két uncia máj (marhahús, bárány, sertés, liba vagy csirke) elegendő a vérszegénység megelőzéséhez. A benne lévő vas elősegíti a vörösvértestek képződését a vérben.
Susana Castillo, a quitoi Eugenio Espejo kórház táplálkozási szakértője kifejtette, hogy a gyerekek, a serdülők és a terhes nők részesülnek a legjobban ebből az ételből. Mivel növekedési és fejlődési szakaszban vannak, jobban ki vannak téve a vérszegénységnek. Ezt a betegséget a vörösvérsejtek alacsony szintje jellemzi a vérben.
A táplálkozási szakember, Ivonne Martínez számára ennek a szervnek egy másik összetevője a fehérje, amelyet a bőr, az izmok és a csontok kialakítására és helyreállítására használnak.
Ezenkívül többek között A, B komplex vitamint, kalciumot, foszfort, folsavat biztosít. (Lásd a táplálkozási összetételt).
Castillo szerint a születés hetedik hónapjától a máj bekerülhet az étrendbe.
Mindkét szakember hetente egyszer javasolja fogyasztását. A tálalás két és három uncia között változhat, ami megegyezik egy tenyérnyi méretű darabbal.
De tápértéke ellenére a fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie. A májban magas a koleszterinszint, 300 mikrogramm/100 gramm.
Ezért magas koleszterinszinttel, gyomor-bélrendszeri és vese (vese) problémákkal küzdő embereknek tilos a májfogyasztás. A cukorbetegek ehetnek, mert alacsony a szénhidráttartalma.
Az elkészítés formái változatosak, sőt az ínyenc konyha alapanyaga. Ángel Valdiviezo, a quito-i Mercure szálloda séfje kifejtette, hogy sima állaga és íze miatt keserédes készítményekhez alkalmazkodik. (Lásd a receptet).
A legegészségesebb grillezett, roston sült vagy párolt. A máj előnye, hogy a főzés során nem veszíti el tápanyagát.
Az átlagos forralási időt azonban 10 és 15 perc között kell tartani, mert ha átmennek, állaga kemény és rugalmas lesz.
Castillo azt tanácsolja, hogy kerülje a sült ételeket, vagy kísérje azokat zsíros ételekkel, például hasábburgonyával. Ehelyett inkább a zöldségeket és zöldségeket részesítse előnyben, amelyek szintén rostot adnak, olyan tápanyagot, amelyet a máj nem tartalmaz.