A mediterrán étrend a közösségi táplálkozási fényekben és árnyékokban - Instituto Tomas Pascual Sanz
Amikor a mediterrán étrendről beszélünk, étkezésről beszélünk, de beszélünk életmódról is, egy kulturális tényről, amely mélyen gyökerezik az életünkben és a kultúrában. Egyes táplálkozási szakemberek megpróbáltak meghatározni egy definíciót, amely összegyűjti ezeket az ötleteket, és táplálkozási szempontból mérsékelt étrendként vázolta fel, amelyet a mediterrán térség néhány tipikus élelmiszercsoportja jellemez, például gabonafélék, hüvelyesek, hal, olívaolaj, friss gyümölcsök és szárított, diófélék, zöldségek és bor. A Mediterrán Dieta Alapítvány 2002-ben azt is mondja, hogy "a mediterrán étrend történelem, kultúra, életmód, társadalmi élet, szín, aroma és kulináris hagyomány".
A mediterrán étrend egészségügyi előnyeit epidemiológiai és tudományos bizonyítékok bizonyítják. Mitől egészséges? Hány ember vagy embercsoport követi a mediterrán étrendet? A válasz megadásához olyan eszközökkel vagy kritériumokkal kell rendelkeznünk, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy objektíven meghatározzuk, milyen közel vagyunk a modellhez. Antonia Trichopoulou 1995-ben már felvázolt néhány számszerűsíthető jellemzőt, amelyek lehetővé tették annak számszerűsítését, hogy a megfelelő eszközökkel értékelt étrend milyen mértékben hasonlít a hagyományos mediterrán étrend-mintára.
Dr. Trichopoulou által ismertetett jellemzők a következők:
-Magas aránya az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (alapvetően az olívaolaj fogyasztásából adódik az étrendnek, bár a sonkának magas az egyszeresen telítetlen zsírtartalma is, ha makk alapján a szabadban tenyésztett sertéshúsból származik) és telített zsírsavak között az étrend elsősorban hús, tejtermékek stb. fogyasztásából származik).
-Mérsékelt alkoholfogyasztás bor és kísérő étkezés formájában.
-Nagy hüvelyesek, gabonafélék (beleértve a kenyeret), gyümölcsök és zöldségek fogyasztása.
-És alacsony hús-, tej- és tejtermékfogyasztás.
A mediterrán étrend megfelelősége
A mediterrán étrendről beszélve nem egyetlen étrend-modellről beszélünk, de a mediterrán étrend megértésének különböző módjai vannak, amelyek közös jellemzőkkel bírnak, de különböznek a közös táplálkozási jellemzők megragadásának és integrálásának módjában is. A Földközi-tenger partjának különböző országainak és kultúráinak jellemzői és sajátosságai, és nagyon változatos. 2001-ben néhány ausztrál szerző a Földközi-tenger partvidékéről származó emberek vándorlása alapján vizsgálta a Földközi-tenger partvidékeiben és más országokban zajló eseményeket.
Jordi Saura professzorral, a Rovira i Virgili Egyetemen együtt elvégeztünk egy elemzést a FAO élelmiszer-hozzáférhetőségi adatain alapulva, összehasonlítva az 1960-as évek és a 2000-es évek elején a különböző európai országok élelmiszer-rendelkezésre állási profilját. a fogyasztási profil és a mediterrán étrendhez való alkalmazkodásuk szerint csoportosítva. Az 1960-as években olyan országokban, mint Spanyolország, Portugália, Olaszország, Görögország vagy Ciprus (a mediterrán térségben) jellemzők osztoztak a fogyasztási profil tekintetében, és a mediterrán étrendhez való alkalmazkodási indexük volt a legmagasabb. A 30 évvel később történtek összehasonlításakor a mediterrán megfelelőségi index értéke jelentősen csökkent. Az európai országok többi részét egy másik blokkba csoportosították, amelyben a mediterrán megfelelőségi index átlagosan mindkét mérésben még alacsonyabb volt.
Amikor visszatérünk annak tanulmányozására, hogy a különbözõ országok hogyan csoportosulnak a fogyasztási adatok szerint 30 évvel késõbb, azt találjuk, hogy az európai partvidéken egyedül Albánia és Románia tart fenn közös profilt és magas a mediterrán alkalmazkodási indexe. A többieket alacsony mediterrán megfelelőségi indexű közös konglomerátumba csoportosítják, így az étkezési módunk megváltozott. A mediterrán étrend országai vagyunk, de étrendünk nem annyira mediterrán.
Más kutatócsoportok, ugyanezen munkaterületen belül, 2009-ben újabb elemzést tettek közzé, amelyben a kutatási kört kiterjesztették a Földközi-tenger partján fekvő afrikai és ázsiai országokra, sőt Dél-Amerikára, Dél-Afrikára vagy Japánra, és a mediterrán megfelelőség indexét számították ki. FAO lapokon (a 60-as években és a 2000-es évek elején mérve). Azok, amelyek jobban megfelelnek a mediterrán étrendnek, olyan országok, mint Törökország, Görögország vagy Spanyolország. Japánnak - anélkül, hogy mediterrán lenne - diétája van, amely jellegzetességei szerint hasonlít a Földközi-tengerre. Chile egy másik, mediterrán alkalmazkodású ország.
A 2000-es évek elején olyan országok, mint Marokkó, Egyiptom és Irán alkalmazzák a legnagyobb mediterrán alkalmazkodást. Portugália, Olaszország, Spanyolország vagy a balkáni országok felhagynak a hagyományos mediterrán étrenddel.
Az étrend változásai
A bekövetkezett változások között megfigyelték, hogy az elmúlt 30 évben az olívaolaj fogyasztása csökken a többi növényi olaj fogyasztása mellett. A 2000-es évek elején a fogyasztása kezdett helyreállni. Ugyancsak a cukrok, édességek és húsok (amelyek nem a mediterrán étrend tipikus összetevői) azok az élelmiszercsoportok, amelyek fogyasztása jelentősen megnőtt.