A mediterrán étrend évfordulójának nyilvánítása az UNESCO szellemi kulturális örökségének
Ünnepelünk! És ez az, hogy 2020-ban tizedik évfordulója annak, amikor az UNESCO a mediterrán étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította. De kezdjük az elején. Tényleg tudja, mi a mediterrán étrend?
Mi a mediterrán étrend?
Amit valószínűleg nem tudsz, az az, hogy a mediterrán étrend meghaladja az étel modelljét. Valójában sokkal többről van szó, és ezt az UNESCO egy évtizeddel ezelőtt feltételezte. Az ENSZ-függő szervezet ezt az étrendet az élet megértésének, az egymással és a minket körülvevő környezettel való kapcsolatnak nevezi. Így a mediterrán étrend magában foglalja az étkezési modell alapját képező ételek termesztésének, halászatának és tenyésztésének módját is. Természetesen fontolja meg a Földközi-tenger népeinek módját is tartósítani, főzni és fogyasztani az ételeket.
Sőt, az UNESCO számára ugyanolyan fontos, mint az élelmiszer, hogy fogyasztjuk. Itt kiemeli az étel, mint szocializációs elem fontosságát: együtt enni ez a Földközi-tenger partvidékének fémjelzi. Különösen kiemeli azt a társadalmi cserét, amely segít megújítani és megerősíteni a család, a barátok vagy a közösségek közötti kapcsolatokat.
És mint mindig mondani szoktuk, a mediterrán étrend nem csak ételmodell, hanem életstílus is. Életstílusunk! Ahol már tudjuk, hogy a spanyol olívaolajoknak alapvető szerepük van.
Mikor történt a mediterrán diéta?
A mediterrán étrendet a Földközi-tenger part menti lakossága évezredek óta modellezi, és a világ ezen részének tipikus ételeit veszi alapul: gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék, hal, az élelmiszerek mérsékelt hozzájárulása állati eredetű és az olívaolajok, mint fő kulináris zsír.
Amit valószínűleg nem tud, az az, hogy a mediterrán étrend kifejezés viszonylag új keletű, alig több mint fél évszázada, és nem pontosan a tenger partján jött létre, hanem az Egyesült Államokban. Ancel Keys észak-amerikai fiziológus volt az, aki a múlt század közepén találta ki ezt a kifejezést, amikor megállapította, hogy a világ azon részének lakói, ahol az olajfa és az olívaolaj uralkodik, jobb szív- és érrendszeri egészséggel rendelkeznek, mint más populációk nyugaton. Arra a következtetésre jutott, hogy a kulcs abban az élelmiszermodellben rejlik, amelyet ezek a társadalmak megosztanak. A mediterrán étrend egészséges táplálkozási modellként született.