A menük értékeléséhez az oktatási központokban az élelmiszerekről szóló konszenzus dokumentum értékelése

Fedezze fel az oktatási központokban található élelmiszerekről szóló konszenzusdokumentum (DCSECE) alkalmazhatóságát annak értékelése érdekében, hogy az iskolai menük megfelelnek-e az egészséges táplálkozás ajánlásainak.

oktatási

Módszer

Keresztmetszeti vizsgálat, amelyben 28 bölcsőde és általános iskola havi menüjét elemezték Andalúziában és a Kanári-szigeteken. Az adatokat ad hoc protokoll segítségével vontuk ki a DCSECE ajánlásai alapján, amelyeket élelmiszer-kategóriákra és alkategóriákra osztottak. Az egyes élelmiszer-kategóriák és alkategóriák heti kínálatát tanulmányozták és összehasonlították a DCSECE ajánlásaival.

Eredmények

A legtöbb központ a zöldségek és zöldek, egyéb köretek és egyéb desszertek kategóriájához képest magasabb ajánlatot nyújtott be; alacsonyabb rizs, tészta, feldolgozott élelmiszerek és saláták esetében; és a hüvelyesek, a hús, a hal és a tojás alapján állítják be. Alkategóriák szerint a főtt zöldségek túlsúlya figyelhető meg a zöldségek és zöldek kategóriában, a saláták kárára, és a hús kategóriában magas a feldolgozott hús kínálata.

Következtetések

A DCSECE hasznos eszköz lehet az ételek kínálatának értékelésére az iskolai menükben, de nagyobb specifitást igényel az ajánlásokban a menük egészséges étrendhez való megfelelőségének azonosítására.