A menzai szolgálat elemzése és a börtönben tartózkodó börtönök felhasználói véleményének elemzése

szolgálat

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 30. kötet, 1 szám, Madrid, 2014. július

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.1.7541В

EREDETI/Mások

Az ebédlő szolgáltatásának elemzése és a felhasználók véleménye egy katalóniai börtönben

A katalán börtönben az étkeztetés elemzése és a felhasználók véleménye

MarÃa Elena Siziz Izquierdo 1, David Fornons Fontdevila 2, F. Xavier Medina Luque 1 és Alicia Aguilar MartÃnez 1

1 Egészségtudományi Tanszék. Katalónia Nyitott Egyetem. Barcelona. Spanyolország.
2 A Generalitat de Catalunya Oktatási Osztálya. Spanyolország.

Kulcsszavak: Étkezési szokások. Táplálás. Börtön. Gyűjtemény. Észlelés.

Kulcsszavak: Étkezési szokások. Táplálás. Börtön. Élelmiszer-szolgáltatások. Észlelés.

Bevezetés

A spanyolországi táplálkozásról szóló fehér könyv 2013-as kiadásában azt állítja "Az egészséges és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrend biztosítása, de a fogyasztó számára elfogadható, nyilvánvaló tényezők, amelyeket figyelembe kell venni minden ételszolgáltatás során" 1. Ebben az értelemben a különböző szervezetek és intézmények számos kezdeményezést hajtottak végre a csoportos étkeztetési szolgáltatások táplálkozási minőségének ellenőrzésére és javítására, különösen az iskolákban és a kórházakban 2,3. Kevesebb információ áll rendelkezésre azonban arról, hogy ez a szolgáltatás hogyan szerveződik a büntetés-végrehajtási intézetekben, és még kevésbé arról, hogy miként érzékelik a felhasználók, annak ellenére, hogy Spanyolországban 2013 januárjában 68 614 embert érintett, és hogy 219 millió eurós költségvetés állt rendelkezésre. a 4. konyhához rendelt .

Az ezen a területen végzett vizsgálatok további nehézségek és kihívások meglétét mutatják, amelyek sajátosan erre a környezetre, és nem más típusú intézményekre vonatkoznak 5-8. A börtönben készített étkezések általában többé-kevésbé hosszú ideig az egyetlen táplálékot jelentik, és olyan csoportoknak szánják őket, amelyek földrajzi származása, vallási meggyőződése, szociokulturális környezete nagyon változatos, egyes esetekben kirekesztett helyzetben társadalmi 9.10. Hasonlóképpen, ez egy olyan csoport, amelyben a kábítószer-függőség, a dohányzás vagy az olyan betegségek, mint az AIDS, a hepatitis C vagy a tuberkulózis gyakoribb előfordulását tapasztaljuk, mint a 11-14 éves népesség körében .

Ezzel a helyzettel szembesülve a jelen munkában elemezzük az étkezőszolgáltatást és az éttermet, amelyet Barcelona tartomány legrégebbi és legfőbb aktív büntetés-végrehajtási központjában szolgálunk fel, és szembeállítjuk a felhasználók véleményével és felfogásával, azzal a céllal, hogy bizonyos szempontok meghatározása, amelyek segíthetnek a különböző érintett szereplők elképzeléseinek összeegyeztetésében, és ily módon az erőforrások jobb felhasználása és nagyobb előnyök elérése a felhasználók egészségének és általános jólétének szempontjából.

Módszertan

A felszolgált menü táplálkozási értékelését a DIal 22 programon keresztül hajtották végre, a tavaszi-nyári, illetve az őszi-téli szezonnak megfelelő 7 tipikus heti menü beszámolói alapján, amelyeket a közigazgatás képviselője nyújtott be, akiket reprezentatívnak tartottak. amelyeket bármely, a saját konyhájával rendelkező büntetés-végrehajtási intézetben szolgálnak fel, ahogy a Modelo is. A szokásos fogyasztási adagok és a kollektív étkezőkben felszolgált ételek tömegének meghatározásához a Carbajalban és a Salas-Salvadá 23,24-ben gyűjtötteket vettük referenciaként. Az egészséges táplálkozás indexét (IAS) 25 alkalmazták a menü minőségének meghatározásához. .

Az étkező szolgáltatás

Az étkezőben saját konyha és sütő áll rendelkezésre, ahol naponta kenyeret és süteményeket készítenek. A személyzet négy profi szakácsból áll, ezen felül a konyhai segítséget nyújtó személyzetből, akik gyakornokokból állnak, akiket kiválasztanak és speciális képzésben részesülnek az élelmiszerek kezelésében. Ez a munka és funkciók intézményesen elismertek.

A legrosszabb eredményt az ízlésnél kapják, amelyet rossznak vagy nagyon rossznak tartanak a résztvevők 87,5% -a számára. Ezt a véleményt megerősítik, amikor konzultálnak velük arról, hogy melyik a fő panasz az étkezővel kapcsolatban, ahol az ételek íze kapja a legtöbb választ (9), jóval meghaladva a többi panaszt: változatosság (4), állag (1) ) és a hőmérséklet (1). A nyitott válaszok negatív megítélést tartalmaznak az ételek - különösen a halrudak - felolvasztási folyamatáról vagy a hús keménységéről.

A felszolgált mennyiséggel való eltérést leginkább a desszerttel való elégedetlenség határozza meg, amelyet a megkérdezettek 68,7% -a szűkösnek tart. Ezt az ételt fogyasztják a fogvatartottak is a legjobban, mivel csak 18,7% mondja, hogy elhagyja a desszertet, míg 43,7% azt mondja, hogy az első ételt befejezi, a 18,7 %% pedig a másodikat, annak ellenére, hogy az első és a második fogásnál felszolgált mennyiséget "normálisnak" tekintik "többséggel (68,7% és 56%).

Az íz vagy az íz a legtöbb esetben (11/16) leginkább emlegetett ok, amiért nem fogyasztják el mindazt, amit nekik szolgálnak. A hőmérséklet (hideg étel) a második ok (4/16). A sült ételeket általában jobban elfogadják, mint az elkészítés egyéb módszereit.

Az étlap két ételből és egy desszertből áll, kenyér és víz kíséretében, a felhasználók nem választhatnak. Lehetséges azonban lemondani néhány ételről vagy a köretről. A mennyiségeket a tálcák helye rögzíti, de meg lehet ismételni, ha az étkezők kiszolgálása után maradt étel.