A morzsák bölcsessége Receptek El Comidista EL PA; S
Hogyan lehet a kenyér maradványait teljes, dús és olyan töltelékossá tenni, amennyire csak szeretnénk, hagyományos technikával és három variációval.
Hulladék, hulladék, felesleg. Nem lenne furcsa, ha ezen a karácsonykor ilyen szavakat mondana, gondolna vagy érezne. Szerencsére - és kivételekkel - gazdag társadalom vagyunk, mindenünk állandóan megvan (gyakran még rengeteg is van), és nem éljük át az elmúlt generációk éhségét és hiányát. Ennek több gondolata van a konyhában; egyrészt a bőség, az a legegzotikusabb összetevők egymásra helyezéséről, amelyek innen-onnan származnak, olykor csodálatos ételekben egyesítve. A másik tükrözés a használat ötletességének, a szaglás és a túlélés elvesztése.
Ugyanúgy, ahogy a brioche elvesztette csodálatos varázsát - szinte senkit sem hat meg, mivel egy átlagos család egy múlt hónapban elfogyasztott tojás és vaj teljes mennyiségét édes kenyérben használják fel - sok használati étel esett használhatatlanná vagy egyenesen feledésbe merülni.
Az ország minden sarkában vannak olyan csodálatos ételek, amelyek elérik a szükségletből fakadó maximális nedvességet és a legszerényebb összetevőket. A zsemlemorzsa nyilvánvalóan az egyik kedvencem: vannak olyan lisztek is, amelyek külön fejezetet érdemelnek, de osztják az alapötletet. A kenyér és az elégedettség két szó, amelyek együtt járnak (nos, a szénhidrát és az elégedettség mindig könnyű párosítás; lásd tészta vagy burgonya).
A morzsák előállítása általában olyan egyszerű, hogy alig elegendő egy "recepthez", és gyakran szinte csak atavisztikus technológia marad (keverni kell, igen). Az étel paraszti és pasztorális eredete azt jelenti, hogy „minimális kreatív erőforrások felhasználásával maximalizálják az eredményt” (add ide a pszeudozin példabeszédet a sztárszakács által divatosan elkövetett törekvésekkel).
A zsír egy része általában feloldódik - bárányfaggyú, vaj -, amelyben a kenyeret megdinsztelik, ami omlós és gyakran enyhén átnedvesedett. Ez kész. Innen felfelé, ahová csak akar: szalonna, torreznos, chorizo és a kolbász teljes választéka. Ezek gyakran ritkák és annyira vékonyak, hogy a végső keverék homogén legyen.
A hagyományos szakácskönyvek és az emberek emlékei azonban tele vannak olyan serpenyőtöltő elemek kombinációival és permutációival, amelyeket manapság általában nem keverünk össze, például burgonyát, lisztet és kenyeret, jól agglutinálva a legkülönfélébb zsírokkal. A múltkori ízesítő ízletes könyvben (Felső-Aragónia hagyományos szakácskönyvét Senegüé és Sorripas város szomszédjai készítették) a leveses burgonya receptjét, egyfajta bárányfaggyúban és fokhagymában sült krutonnal készített krumplipürét: könnyű és finom.
A fülledt és fülledt dolgok uniója univerzális (amikor éhség van); Az Extremaduran szakácskönyv az El Torno-ból származó finom morzsákat tartalmazza a vágási időszakból, sovány hússal, torreznossal, friss bélszínnel és sült burgonyával együtt, mint az omlett esetében. Szerencsére kissé frissebb látásmóddal a hagyományos népi bölcsesség legjobbjait vehetjük át, és a 21. századi városi ember ízléséhez igazíthatjuk (főleg, ha az illető éppen karácsonyt töltött). Röviden, olcsó, egyszerű, gyors és kielégítő étel: a januári lejtő tányérja.