A moszat a konyhában előnyöket stb. hogyan kell felkészíteni őket
Frissítve 2019. április 17, 10:06
Tengeri zöldségek, annyi koncentrált tápanyaggal, hogy minimális mennyiségben nagy előnyökkel járnak. A konyhában aromájuk és textúrájuk miatt ingerlik a képzeletet.
Aki ki az algákból
létezik 145 ehető faj. Fedezze fel alább a konyhában használt leggyakoribb fajtákat.
Kombu
Pörköltekben, levesekben és húslevesekben használják. Finom glutaminsav lágyítja más ételek rostjait főzés közben.
Arame
Enyhe és édes ízét mannitjának és kiemelkedik a jódban és a kalciumban. Tíz percig áztatják, salátákban és pörköltekben fogyasztják.
A népszerű sushi hínár, finom ízű, könnyen emészthető és fehérjében gazdag. Pörköltekhez, tésztákhoz, levesekhez és salátákhoz használják.
Tengeri spagetti
Puha, húsos és gazdag vasban, káliumban és C-vitaminban. Fogyasztható szószos tésztaként, valamint salátában vagy levesben.
agar-agar
Ízében semleges, mint vegetáriánus alternatívája a zselatinnak állati eredetű, sós és édes receptekben egyaránt.
Dulse
Kissé fűszeresen és nagyon színesen fogyasztható salátába áztatva, vagy levesekben és pörköltekben főzve. Is gazdag vasban és jódban.
Cochayuyo
Áztatással megszerzi a gomba-szerű textúra és jól passzol a gabonafélékhez és a zöldségekhez. Kiemelkedik kalciumával és magnéziumával.
Wakame
Hozzájárul kalcium, kálium, valamint B- és C-vitamin. Néhány perc áztatás után salátákba, patékba vagy pestókba használható.
Hiziki
Intenzív tengeri íze remek hátteret ad a pörkölteknek és a hüvelyeseknek. Legalább fél órán át kell főzni, és az is nagyon gazdag kalciumban.
Próbáljuk meg elképzelni a tápanyagba csomagolt zöldség hogy az év bármely szakában olyan zöldséget lehet használni, amelynek termesztésére egyetlen csepp öntözött víz sem kerülne pazarlásra, és nem lenne szükség növényvédő szerek vagy műtrágyák használatára, és hogy nem foglalna helyet a kertekben, és nem versenyezne más növényekkel; a végtelenségig regenerálódó és abszolút fenntartható zöldség. Nos, ez a zöldség létezik, és algának hívják.
A tenger zöldségeit ne hagyja ki!
A tengeri moszat egészséges, finom és száraz, verhetetlen szövetségeseket vásárol a konyhában zamat és könnyű megőrzés. Kevés zsírt, sok ásványi anyagot, rostot, antioxidánsokat és kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak.
Bár nyugaton még csak most kezdik megbecsülni őket, ezek a lények több száz millió éve uralják a bolygó vizeit. Pontosan nagyon primitív algafajok tették alkalmassá a földgömböt más organizmusok életére, és még ma is termeli az oxigén nagy részét mit lélegzünk.
Bár nem éppen növények (valójában nem lehet megkülönböztetni a gyökeret, a szárat és a leveleket), ezek a tápláló "zöldségek" szintén rengeteg formát és színt tartalmaznak, és az egész bolygón növekednek.
Nagyon tömény étel
A konyhában osztályozásuk egyszerű módja színük, zöld, barna vagy piros szín szerint. Bár vannak kivételek, azok általában a tenger felszínén nőnek zöld (mint a tengeri saláta); a barna közepes mélységben nőnek (kombu, wakame vagy cochayuyo), és a piros mélyebben boldogulni (például nori, ír moha vagy dulse).
Érdekes tulajdonság az az egyes tengerek vize meghatározza az ízt a fajták közül; például a japán kombu textúrája és íze egyenletesebb, mint Európaé. Ez nagyon változatossá teszi a lehetőségeket. És akárcsak a földi zöldségeknél, a különböző civilizációk az évszázadok során kiválasztották azokat, amelyek a leginkább szuggesztívek.
A konyhában hínárral Ez alapvető használjon kis mennyiséget, mivel tápanyagokban és ízekben egyaránt nagyon koncentrált élelmiszer, és sokat elterjednek. Ezenkívül csak néhány grammal nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint kap.
Chlorella: a méregtelenítő algák
Ez csak néhány érv, amiért az algákat nagy szerepre hívják fel étrendünkben, ahogy ez megtörténik évszázadokig sok kultúra gasztronómiájában, a Távol-Kelettől a brit partokig. Kínában vagy Japánban számos legismertebb ételének, például sushi vagy miso leves részei, és Wales egyik legjellemzőbb különlegessége, a laverbread nem más, mint egy hínár paszta.
Umami: új íz az asztalon
Sajnos gyakran előfordul, hogy egyes, nagy táplálkozási érdeklődéssel rendelkező ételek hiányoznak a gasztronómiai szempontból, vagy a rosszul meghatározott íz miatt, vagy azért, mert a zsírhiány miatt nem a legízletesebbek. Ilyen módon, az algák titkot rejtenek amelyet 1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda japán vegyész.
Ez a vegyész felelős azért, hogy az elmúlt években hivatalosan csatlakozzon a négy "klasszikus" ízhez (sós, édes, savanyú és keserű). ötödik íz, az umami. Ikeda rájött, hogy a kombu tengeri moszat különösen gazdag glutaminsavban, amely az általuk elnevezett ízérzetet keltik, amely japánul "finom".
2001-ben a Nyugat végül felismerte, hogy mind az emberek, mind az állatok sajátos ízreceptorral rendelkeznek erre az ízre. Umami jelen van algák, hanem olyan mély és intenzív ízű ételekben is, mint pl paradicsom, a gomba vagy a sajtok. A nyelvünk ugyanúgy készen áll arra, hogy megkóstolja, ahogyan a túlélésre programozunk a glükóz kimutatására, és hogy fogyasztása számunkra kellemes.