A; musakák, definíció szerint a görög gasztronómia nemzeti étele Lásd más recepteket
Padlizsánnal, darált hússal, paradicsommártással és besamellel készült hagyományos étel, amely a történelem során változásokon ment keresztül.
Ha megkérdezi egy külföldit, mi a spanyol konyha legjellemzőbb étele, akkor pislogás nélkül válaszol, hogy a paella, egy olyan téma, amelyet nem minden spanyol oszt meg, és amelyet bármilyen okból megismételnek sok más gasztronómiában. Ha megkérdezzük egy turistát, mi az az alapvető fogás, amely meghatározza Görögország gasztronómiai kultúráját, akkor az egységes válasz a „musaká” lesz. vagy „musacá”, „moussaká” vagy „moussakás”, az általunk használt átírástól függően.
Úgy tűnik, hogy a szó eredete arab, és Alan Davidson által az „Oxford Companion to Food” -ban megadott meghatározás szerint, a „musaqqa” szóból származik, ami megnedvesítettet jelent és esetleg arra utal, hogy a húst paradicsomszószban fürdik.
Sok tudós egyetért abban, hogy bármennyire is az etimológia Arábiára mutat, maga a szó Törökországból származik. Akárhogy is legyen, Világos, hogy a „musakas” olyan étel, amelyet a Balkánon, Törökországban és a Közel-Keleten is különféle változatokban ismernek.
A legismertebb kétségtelenül a görög „musakás”, az első ország, amely bevezette a besamelmártást ebben a receptben. Nikolas Tselementés (1878-1958), a modern görög konyha „pápája” adta ennek a receptnek a francia ízét.
Tselementés, a „konyhafőnök”, aki a világ különböző konyháin átjutott, az 1920-as években kiadta a receptek összefoglalóját, amely francia, olasz és amerikai ételeket tartalmazott, és ezáltal forradalmasította a hagyományos gasztronómiát. Ez a könyv a görög konyha „Bibliájává” vált, olyannyira, hogy manapság minden receptkönyvet „tselementésnek” hívnak, függetlenül attól, hogy ki a szerzője.
Amit ez a szakács alapvetően tett, és amiért a puristák kritizálják, a fűszereket és összetevőket kellett száműzni, amelyek abban az időben keleti vonzerőt adtak az oszmán konyha Helénának. Így Tselementés volt az, aki bevezette a besamel réteget ebben a receptben, és átalakította belőle a kalóriabombát.
Bár a „musakás” alapreceptje darált hús, paradicsomszósz, padlizsán és béchamel, valamint a A Tselementés számos zöldség felhasználását lehetővé tevő variánssorozatot vezetett be.