A nagyböjti konyha nem olyan szigorú, mint amilyennek a Gallina Blanca Receptek tűnik
A katolikus hagyomány azt írja, hogy húsvét végéig tartózkodunk a húsevéstől, legalább pénteken. De senki nem mondott semmit az édességekről vagy a halakról, a 40 napos koplalás igazi főszereplőiről. hogy nincsenek annyira.
A karácsonyi ünnepségek és a farsangi őrület után már a nagyböjt kellős közepén vagyunk, 40 nap, amely alatt a hagyomány többek között védi a böjtöt, mint tisztulási módot, hogy felkészüljön a nagy húsvéti ünnepre. Így hamvazószerdától a nagycsütörtöki vacsoráig a húsoknak el kell hagyniuk tányérjainkat a bűnbánat és a megújulás jelképeként, ha nem is minden nap, legalább pénteken.
De senki ne aggódjon ez a tilalom miatt, mivel az év ezen szakának szakácskönyve tele van sok más, sós és édes finomsággal.
Tőkehal idő és pörkölt
Sok éven keresztül a tőkehal volt a nagyböjti konyha igazi főszereplője. Szembesülve a húsevéstől való tartózkodással, és nemcsak pénteken, hanem a bűnbánat 40 napján is, ez a hal kiemelkedett a legkönnyebben a félsziget belseje városaiba. Valóban, a szárított és sós tőkehal, a csicseriborsó vigil pörköltjeivel vagy a házi készítésű kardonnyal együtt a leggyakoribb csemege volt erre az időre. Ma azonban a hagyományos nagyböjti menü jelentősen kibővíthető lenne, és a baszk cod al pil pil, valamint a klasszikus krokett és tőkehal fritt mellett sok más receptet is találhatunk a tengeri sügér, a szürke tőkehal vagy a nagy rombuszfőzés főzéséhez, és ezeket kombinálhatjuk asztúr pörkölt, galíciai caldeiradas, kasztíliai özvegyburgonya és valenciai fideuás vagy rizs és banda. Hasonlóképpen, a savanyúságok, például a chicharro, nagyon népszerűek a szárazföldi városokban.
A hús „másik” helyettesítőjeként a tojás, bár nálunk a hagyomány elveszített bizonyos fújtatót, a nagyböjtben még mindig főznek az úgynevezett virrasztástojások. Ezek olyan kemény tojások, amelyekből a héjat főzés után eltávolítják, és amelyeket egyéb összetevők mellett saját sárgájával, zsemlemorzsájával és/vagy szardellájával töltenek meg.
Húsvét közepén a Zamorában találhatunk néhány tipikus fokhagymalevest, amelyeket elavult kenyérdarabokkal és nagy mennyiségű paprikával kombinálva szimulálják a még hiányzó húst. Ha pedig Crevillente-ben, Alicante-ban vagyunk, jövő nagypénteken kipróbálhatjuk az úgynevezett „pa torrat” -t, egy bőséges olajban sült pirított kenyeret fokhagymával, a hagyományos hagymás sült szardella mellett.