A nátrium-glutamát, mi ez és mire használják, biztonságos-e

használják

A nátrium-glutamát kémiailag egy só, amelyet a nátrium és a glutaminsav egyesül.

Frissítve: 2020. április 22

A nátrium-glutamát egy élelmiszer-adalék ízfokozóként használják, amely fokozza az étel ízét vagy aromáját. Az általa kiváltott hatás összetett és nehezen leírható, mivel nem az íz megváltoztatásával hat, és nem is ad hozzá különféle árnyalatokat, hanem inkább harmonizálja azokat, kerekítve az ételből származó érzékszervi érzékelést.

Kémiailag ez egy só, amelyet a nátrium és a nátrium egyesítenek glutaminsav, nem esszenciális aminosav (nem szükséges az étrendben feltüntetni, mert szervezetünknek módjai vannak szintetizálni), amely természetesen megtalálható számos ételben.

A nátrium-glutamát eredete és felhasználása

Valójában éppen zöldséges és tofu húslevesben való jelenléte váltotta ki felfedezője, a japán professzor kíváncsiságát. Kidunae Ikeda, század elején. A professzor felesége szerint a húsleves ízének titka a hozzáadott szárított hínárban rejlik.