A nyers étrend erényei (II)

Kiindulópontként tekintve, hogy az étrend legalább egyharmadának nyersnek kell lennie (amit könnyű elérni, ha rendszeresen fogyasztanak gyümölcsöket, salátákat és dióféléket), a többi étel elkészíthető az egészség romlása nélkül, feltéve, hogy néhány egyszerű tiszteletben tartják őket. szabályok. Az ételek főzésének legjobb módja a lehető legkevesebb hő, a lehető legrövidebb idő alatt történő főzése.

étrend

Kerülni kell a magas hőmérsékleten történő sütést, különösen a többszörösen telítetlen zsírokban (kukorica, napraforgó) gazdag olajokban, amelyek nagyon érzékenyek az oxidációra és a különféle mérgező vegyületek felszabadulására. Sütés közben az olaj különféle kémiai lebomlásokon megy keresztül, például hidrolízison (metil-ketonok és laktonok képződésével), oxidációval (hidroperoxidok és szabad gyökök képződésével) és polimerizációval (olyan polimerek képződésével, amelyek növelik az olaj viszkozitását és habzás).