A paprika, amely a legforróbb a világon, és hogyan viszonyulnak egymáshoz?
Ma a Google Wilbur L. Scoville-nek szenteli napi Doodle-ját. Ünnepelje ennek a gyógyszertárnak a születésének 151. évfordulóját, amely híres arról, hogy feltalálta a fűszeresség mérésére szolgáló módszert, és neki köszönhetjük, hogy meghatározhatjuk melyek a legforróbb paprikák a világon.
Scoville sok éven át próbált olyan anyagokat keresni, amelyek képesek reagálni a kapszaicinnel (ami a hőt okozza) az ételekben, és végül arra a következtetésre jutott, hogy a kimutatás legjobb módja a nyelv használata. De természetesen a viszketés mérése szubjektív, akkor hogyan lehet összehasonlítani?
Scoville módszer a viszketés mérésére
A módszer, amit Scoville célja a viszketés objektív mérése, olyan egyszerű, mint ötletes. Az egyes ételekben lévő kapszaicin kivonatának elkészítése történik, és cukorvízben addig hígítjuk, amíg a fűszer észrevehetetlen lesz.
Ez a megoldásszám, SHU vagy Scoville egység néven ismert, a különböző paprikafajták hőjének összehasonlítására szolgál.
A világ legforróbb paprikája
Mielőtt áttekintenénk, melyek a legforróbb paprika a világon, tegyünk egy kis utalást. Tehát például uA szokásos paprikának 0 Scoville egysége van, mert nem viszket. A fűszeres paprika (mert már tudjuk, hogy mások nem), körülbelül 500 SHU, míg a mexikói ételekre jellemző jalapeño 5000 és 10 000 között mozoghat.