A PAPRIKA KÉSZÍTETT HŰTÉSI KÁROSÁNAK ÉS A KEZELÉSEKRE VONATKOZÓ TUDNIVALÓSÁG
Elizabeth Kehr M. 2
1 Az eredetik átvétele: 2001. november 15.
2 Agrárkutatási Intézet, Carillanca Regionális Kutatóközpont, Casilla 58-D, Temuco, Chille. E-mail: [email protected]
Kulcsszavak: Capsicum annuum L., kertészet, betakarítás utáni fajták, melegvíz merítés, műanyag fólia.
Kulcsszavak: Capsicum annum L., zöldségek, utószüret, fajták, forró vízbe merítés, műanyag fólia.
A paprika (Capsicum annuum L.) egy trópusi amerikai eredetű zöldség, amelyet széles körben használnak a különböző országok tipikus etnikai ételeiben. A fő termelő országok Ázsiában találhatók, világszerte mintegy 3 millió hektárt művelnek (Boszland és Votava, 2000). Chilében 3 177 ha-t termesztettek az 1998/1999-es szezonban (ODEPA, 2001a), az ország friss fogyasztására és a dehidratált paprika exportjára szánták, 2000-ben 18,6 millió USD megtérüléssel (ODEPA, 2001b). A friss export jelentéktelen volt, Argentína volt a fő piac. Az északi félteke érdekes piac, amelyhez Chile hozzáférhetne a kontraproduktív szezonban, azonban korlátai vannak a gyümölcsök rövid élettartama és a légi közlekedés magas költségei miatt. Megőrzésükhöz hűtésre van szükség, de a gyümölcsök hajlamosak a hűtés által okozott károsodásra, ami egy olyan fiziológiai rendellenesség, amelyet a gyümölcsök 10 ° C alatti hőmérsékleten történő tartós tárolása okoz (Hardenburg et al., 1988). A termék ezen reakciója javítható alacsony hidegérzékenységű fajtákkal, vagy fizikai vagy kémiai kezelésekkel, amelyek csökkentik azt.
A hűlési károsodás tüneteit (DPE) abnormális és egyenetlen érés, vízveszteség, lamináris és kör alakú felszíni mélyedések, magbarnulás, olyan kórokozók kialakulása jellemzi, mint az Alternaria alternata, amely a tartós tárolás során a legfontosabb rothadást okozza (Risse és Chun, 1987) és a Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), szobahőmérsékletre történő átadáskor fokozott CO 2 és etilén termelés, nagyobb érzékenység a betegségek iránt és nagyobb a sejtmembránok áteresztőképessége, amelyek ionszivárgást okoznak, ami a hosszú távú időtartamú tárolás alacsony hőmérsékleten (Lin és mtsai., 1993). González-Aguilar et al. (2000) szerint a tüneteket különféle biokémiai és fiziológiai változások kísérik, amelyeket az alacsony hőmérséklet sejtalkotókra gyakorolt közvetlen hatása idéz elő.
A bors gyümölcsei károsodásnak vannak kitéve, ha tárolás közben 7ºC alatti hőmérsékleten hűtik őket (Miller és Risse, 1986; Risse és mtsai, 1986; Risse és Chun, 1987; Hardenburg és mtsai, 1988; González-Aguilar és mtsai, 2000)., és látható tünetek jelennek meg, miután a gyümölcs magasabb hőmérsékletre kerül (Lin és mtsai., 1993). Másrészt a zöldérett betakarítás érési szakasza érzékenyebb a 6 ° C alatti hőmérsékletre, és a vörös éréskor szüretelt gyümölcsöket 2 ° C-on tárolva nem érinti (Lin és mtsai., 1993; Serrano és mtsai., 1997). Paull (1990) azt javasolja, hogy 7-13ºC hőmérsékleten tárolja legfeljebb 2-3 hétig, ha a gyümölcsök gyorsan lehűlnek a betakarítás után.
Számos módszer létezik a paprika gyümölcseinek a szüret utáni hűléses károsodásainak csökkentésére, például forró vízbe merítés, műanyag borítások és kémiai kezelések.
A kórokozók, például gombák elleni védekezésre hagyományosan használt forró vízbe merítést néhány percig 40 ° C feletti hőmérsékleten alkalmazzák, amely magasabb, mint a forró levegővel vagy forró gőzzel végzett hőmérséklet, csak a termék felületét melegítve (Lurie, 1997). Hatása az átmeneti termotolerancia kiváltása sok növényben (Mencarelli et al., 1993), a hőguta fehérjéknek (hot shock protein: HSP) nevezett fehérjék csoportjának szintézisén keresztül, nagyobb toleranciát biztosítva a terméknek a DPE számára (Key és mtsai, 1981, idézi Mencarelli és mtsai, 1993; Wang, 1994). 3 percig 53 ° C-os vízbe merítve jelentősen csökken a DPE, és a műanyag fóliával együtt hatékonyan felhasználható a DPE és a bomlás csökkentésére (González-Aguilar et al., 2000).
Másrészt a zárt csomagolás használata műanyag fóliákkal előnyösebb, mint a hideg tárolás, mivel késlelteti a gyümölcs fiziológiai romlását (Ben-Yehoshua et al., 1983), a CO 2 -koncentráció módosulása miatt. 02 és etilén. A műanyag fóliával bevont paprikák DPE tüneteinek csökkenését a páratartalom növekedése, az O 2 csökkenése és a CO 2 felhalmozódása okozza a burkolatban, megőrizve a jobb megjelenést. Vízzel telített mikroközeg képződik, amely enyhíti a vízfeszültséget, amely a létfontosságú folyamatok ellenőrzésének fontos feltétele. Meier et al. (1995) szerint a perforált polietilén zsákok csökkentik a DPE kialakulását. Megjegyzi továbbá, hogy a műanyag fóliák alacsony hőmérsékletű tárolással kombinálva kibővítheti a kiváló minőségű gyümölcs távoli piacokra történő exportjának lehetőségét.
A kémiai kezeléseken belül a Frutiver® 6.1 egy organikus termék, amelyet a Costa Rica-i CEQSA cég gyártott és az ANASAC forgalmaz. Ez meghosszabbítja a gyümölcsök és zöldségek szüret utáni életét, megakadályozva a gombák kiszáradását és elszaporodását. Hatóanyagai természetes eredetű telített triacil-glicerinek, 61 g L -1, 812 molekulatömegű koncentrációval, kémiailag és fizikailag stabilak, kompatibilisek a legtöbb általánosan használt orvostechnikai eszközzel. Használata pudingalmában (Annona cherimolia), paradicsomban (Lycopersicon esculentum Mill.), Citrusfélékben, törkölyben, avokádóban (Persea americana Mill.) És spárgában (Asparagus officinalis L.) permetezésként vagy merítésként (ANASAC, s/a). A forgalmazó cég információi szerint Chilében a tárolásra gyakorolt hatását többek között avokádóban (Persea americana Mill), spárgában (Asparagus officinalis L.), paradicsomban (Lycopersicon esculentum Mill), salátában (Lactuca sativa L.) értékelték. faj.
Ami a vegyi anyagokat illeti, a jázmonsav természetes módon létezik a növényekben, és részt vesz a fejlődés különféle aspektusaiban, valamint a biotikus és abiotikus stresszre adott válaszokban (Creelman és Mullet, 1997). Számos cikkben jelezték, hogy a metil-jázmonáttal végzett kezelések jelentősen csökkentették a grapefruit (Citrus Citrus grandis N. scient.), Avokádó, uborka (Cucumis sativus L.) N gyümölcsök hűtési károsodásait. cukkini (Cucúrbita pepo L. N. cient.) és bors (Wang, 1993; Droby és mtsai, 1999; Meier és mtsai, 1996). Meier és mtsai. (1996) azt mutatta, hogy a 4-10 hétig 2 ° C-on tárolt paprikában a 30 µm-es merítés 25 µM metil-jászmonátban csökkentette a DPE súlyosságát és a károsodott gyümölcsök százalékos arányát.