A pektin végső útmutatója
Ha szívesen főz, valószínűleg hallott már a pektinről. Az idő múlásával ez a rost a cukrászda szerelmeseinek egyik titkos összetevőjévé vált, különösen zselék és lekvárok készítésekor.
Annak ellenére, hogy a pektint elsősorban sűrítőszerként használják, kapszula formájú kiegészítőkön keresztül is bevehető. Hasonlóképpen olyan előnyöket tulajdonítanak, mint a vastagbélrák kockázatának csökkentése, a vércukorszint javítása és az egészséges testsúly elősegítése.
Felfedez mi a pektin, mik a felhasználásuk, előnyei és ellenjavallatai, és hogyan adható hozzá az étrendhez.
Mi a pektin?
A pektin, más néven poliszacharid, a gyümölcsökben és zöldségekben található oldható rost. Az emészthetetlen cukrok hosszú láncolata, amely folyékony állapotban melegítve kitágul és gélré válik, amelyet széles körben használnak lekvárokban és zselékben. Az emésztőrendszerbe kerülve és az emésztés után, amikor gélesedik, számos egészségügyi előnnyel jár.
A pektinben gazdagabb gyümölcsök alma és citrusfélék, főleg a héja. Ezért rájön, hogy a legtöbb pektintermék ezekből az élelmiszerekből készül.
A pektin tápértéke
A pektin rost, és nem biztosít jelentős mennyiségű kalóriát vagy tápanyagot. Egy folyadék uncia (30 gramm) a következőket tartalmazza:
- 3 kalória
- Szénhidrátok: 1 g
- Rost: 1 g
A a pektin nem tartalmaz sem fehérjét, sem rostot. Ezenkívül porszerű kiszerelésében ennek a rostnak hasonló a táplálkozási táblázata. Éppen ezért a száraz poliszacharid-keverékek gyakran extra cukrot és kalóriát tartalmaznak.
A pektin felhasználása
A a pektin fő felhasználása az élelmiszer-előállítás és az otthoni főzés sűrítőjeként szolgál. Gyakran adják hozzá lekvárokhoz, zselékhez, konzervekhez, ízesített tejhez és iható joghurtokhoz. Otthoni használatra fehér vagy világosbarna por vagy színtelen folyadék formájában értékesítik.
A pektin másik felhasználása az oldható rost-kiegészítő. Általában kapszula formájában értékesítik, és székrekedés enyhítésére, a koleszterin- és trigliceridszint csökkentésére, a vércukorszint javítására és az egészséges testsúly elősegítésére használják (Chutkan, Fahey, Wright és McRorie, 2012).
A pektin 3 előnye
1. Javítja a vércukor- és zsírszintet
Egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a pektin csökkentheti a vércukorszintet és javíthatja a hormonális funkciókat, ami végül kontrollálhatja a 2-es típusú cukorbetegséget (Liu, Dong, Yang és Pan, 2016). Az emberi kutatások azonban nem mutatták ki ugyanazt a hatást a glükózkontrollra.