A polifenolok antioxidáns tulajdonságai - Szépség és professzionális esztétika
A polifenolok antioxidáns aktivitását meghatározó egyik legfontosabb tényező a hidroxilezés mértéke és a hidroxilok molekulában elfoglalt helyzete. A flavonoidok oxigénes heterociklusuk miatt nagyobb aktivitást mutatnak, mint a nem flavonoidok.
2013. február 13., szerda
A fenolos vagy polifenol vegyületek a növények másodlagos anyagcseréjéből származnak. Kémiailag ezek olyan vegyületek, amelyek legalább egyet tartalmaznak aromás gyűrű amelyhez egy vagy több hidroxilcsoport kapcsolódik.
Sokféle vegyület létezik fenolos. Osztályozzák:
- Flavonoidok: két aromás gyűrű alkotja, amelyeket oxigénnel töltött heterociklus köt össze, és amelyek a hidrogénezés mértékétől és a heterociklus szubsztitúciójától függően: flavonolok, flavonok, izoflavonok, antocianinok, proantocianidinek, flavanonok stb. Általában glikozidok formájában találhatók.
- Nincsenek flavonoidok: benzoesav és fahéjas vegyületek, amelyeket általában úgy hívnak fenolsavak, amelyek különböző funkciós csoportokkal rendelkező aromás gyűrűt tartalmaznak, és amelyek szerves savakkal képezhetnek észtereket.
- Más vegyületek polifenol jellegű Ezek: stilbenenek, tanninok, ligninek és lignánok. A növényi eredetű termékek bizonyos tulajdonságai, mint például a szín, az összehúzó hatás és az aroma, az ilyen típusú vegyületek jelenlétének köszönhetők.
Az utóbbi években a polifenolok nagy érdeklődésre tartottak számot az egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságaik miatt, különösen a antioxidáns szerek.
Az antioxidánsok két koncepcióját kell figyelembe venni. Egyrészt azok az anyagok, amelyek az élelmiszerekhez hozzáadva képesek megőrizni azt azáltal, hogy késleltetik az oxidáció miatti romlását, avasodását vagy elszíneződését.
Másrészt az eredetileg a étel és hogy antioxidáns tulajdonságai következtében jótékony hatással vannak az egészségre.
Az élelmiszeripar antioxidánsokat használ, hogy megakadályozza egyes termékek minőségének romlását, különösen a magas tartalmú termékek minőségét zsírok és lipidek, és megtartani a tápérték. Ezek az antioxidánsok, főleg fenolos természetűek, többségben vannak szintetikus, például terc-butil-hidroxi-toluol (BHT), terc-butil-hidroxi-anizol (BHA), propil-gallát (PG), dodecil-gallát (DG) és tercier terc-butil-hidro-kinon (TBHQ).
A nagyobb érdeklődés az természetes antioxidánsok, amelyek elsősorban növényi eredetű élelmiszerek természetes összetevői polifenolok vagy fenolos vegyületekamelyek természetesen vannak a kiindulási termékekben, vagy amelyek feldolgozásuk eredményeként keletkeznek.
A flavonoidok és a fenolsavak kapják a legtöbb figyelmet potenciális antioxidáns szerként, főleg a nagyszámú étel tömeges fogyasztás.
A polifenolok antioxidáns aktivitása annak köszönhető, hogy képesek csökkenteni a szabad gyökök termelését, akár az érintett enzimek gátlásával, akár kelátképzéssel a szabad gyökök keletkezéséért felelős átmeneti fémekkel. Továbbá, flavonoidok, alacsony re-dox potenciáljuk miatt képesek csökkentse a reaktív oxigénfajokat (ROS), erősen oxidált.