A pollen kémiai összetétele Méhészeti Wiki-rajongás
A pollen és a méhkenyér kémiai alkotóelemei
A modern elemzési technikák minőségi és mennyiségi szempontból egyaránt megkönnyítik a méhek által gyűjtött pollenek összetételének meglehetősen pontos elképzelésének kidolgozását. A botanikai eredet és az évszakok szerint azonban minden pollen esetében figyelemre méltó mennyiségi különbségek vannak (Apiterapia, 2001).
A víztartalom a friss virágporban 10 és 20% között mozog, a száraz pollen esetében pedig körülbelül 4%. Az 5% -os arány általában azt a felső határt jelenti, amelyet nem szabad túllépni, ha szobahőmérsékleten történő jó tároláshoz biztonságra van szükség. Kalóriaértékének egyharmadát (246 kcal/100g) szénhidrátok, lényegében glükóz és fruktóz adják, amelyek abból a nektárból származnak, amelyet a méh a golyóinak alakításához használ. Egyéb oligoszacharidok is találhatók, például keményítő és cellulóz, hemicellulózok és a lignin szerkezetű anyagok, amelyek szintén nyomokban vannak jelen (Apiterapia, 2001).
Az egyszerű és összetett fehérjék a pollen átlagosan 20-25% -át teszik ki (Apitherapy, 2001. Fehérjében gazdagabb, mint a legtöbb ilyen élelmiszer: hús, tojás, hal, sajt stb., 100 g pollen tartalmazza a azonos mennyiségű aminosav, mint fél kilogramm marhahús. A nem enzimatikus fehérjék száma összesen körülbelül 100. A nitrogénfrakció nagy része aminosavak formájában van. Valóban, a pollen, akárcsak a méhpempő, az egyik leginkább minőségileg gazdag természetes termékek aminosavakban.
Bőséges prolint és hidroxiprolint tartalmaz (amelyek a pollenszemcse sejtfalának glikoproteinében is léteznek), valamint az összes esszenciális és félig esszenciális aminosavat (Apitherapy, 2001).
A savas hidrolízissel nyert aminosavak közül 2 vagy 5 van túlsúlyban, ami a teljes mennyiség 50% -át teszi ki, a többit a fennmaradó 15 vagy 18 általános aminosav alkotja. Meg kell jegyezni, hogy a pollen savas hidrolízise során egyes aminosavak elpusztulhatnak vagy megváltozhatnak: ez a cisztein, a triptofán és a metionin esete.
10% szabad aminosavat tartalmaz, körülbelül 37 mg/gramm pollent; A prolin kiemelkedik közülük, körülbelül 11mg/g tartalommal. Táplálkozási szempontból a pollent 2. fokozatú növényi fehérjének tekintik. Ez egy esszenciális és nem esszenciális aminosavak arányán alapuló osztályozás. Az első osztályú fehérje kiegyensúlyozott arányban tartalmazza a kétféle aminosavat. Egy második fokozatú fehérje tartalmazza az aminosavak 2 csoportját, de arányuk nem kiegyensúlyozott. A pollen, amelynek eredete nagyobb változatosságot mutat, mindig tartalmaz aminosavakat, de változó arányban (Apitherapy, 2001).
A glutaminsav és a prolin jelenléte összefügg a termék öregedésével, így a 20 mg/g-nál nagyobb glutaminsav-tartalom a pollen frissességét és jó kezelhetőségét jelzi, másrészt a prolin-érték 10-nél nagyobb. mg/g van elöregedett vagy visszaélt pollen jelenlétében.
A pollen fehérjefrakciója szintén látványos mennyiségű enzimet tartalmaz (mindenféle enzim van jelen) és különösen amilázt, invertázt, bizonyos foszfatázokat, transzferázokat, valamint számos enzim-kofaktort, például biotint, glutationt, NAD-t vagy bizonyos nukleotidokat. . Hozzá kell tenni, hogy a fehérjekoncentráció a növényfajtól és a faj változékonyságától függ. Az életkor és a pollenkezelés elengedhetetlen tényező a fehérjetartalom arányának módosításában (Apiterapia, 2001).