A quinoa táplálkozási tulajdonságai - Táplálkozás és főzés
A quinoa gabona, vagy inkább áltermés, mivel botanikailag nem tartozik ebbe a családba, de megjelenése és fogyasztási formái nagyon hasonlóak. A quinoa táplálkozási tulajdonságai azt jelentették, hogy a fejlett országokban fogyasztása ugrásszerűen megnőtt. Honnan származik? Milyen táplálkozási tulajdonságai vannak a quinoának? Hasznos-e az egészségre?.
Quinoa vagy Quinoa? Eredet és történelem
Spanyolországban a Spanyol Királyi Akadémia (RAE) nem a "quinoa", hanem a "quinua" szót tartalmazza a szótárban. Ez olyan kifejezésekből származik, mint a Kinúwa vagy a kecsua kínua. A FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint az quinoa A kecsua nyelven "chisiya" -nak hívják, ami "anyamag".
A quinoát (Chenopodium quinoa) Willdenow Dél-Amerikában őshonos fajként írta le. Eredete a bolíviai és perui Andokban található. Széles diverzifikációjú és elterjedésű oligocentrikus fajnak számít, a Titicaca-tó az egyik legnagyobb genetikai variációval és változatossággal rendelkező terület. A országok hogy van a quinoa termelésének és exportjának növekedése Bolívia, Peru és Ecuador alkotják a világ termelésének 92% -át. Jelenleg kiemelkedő alkalmazkodóképességének és alkalmazkodásának köszönhetően fejleszti terjeszkedését Európába, Ausztráliába, Afrikába, Ázsiába és Észak-Amerikába. Európában a quinoát már számos országban termesztik, például Dániában, Angliában, Franciaországban, Svédországban, Olaszországban és Hollandiában.
1996-ban a quinoa táplálkozási tulajdonságai arra késztették a FAO-t, hogy a ígéretes termés. Figyelembe véve jótékony tulajdonságait, a különböző felhasználási módokat és felhasználási lehetőségeket, valamint az emberi táplálkozás problémáinak további alternatíváját kínálva, termelése és fogyasztása várhatóan növekedni fog.
A quinoa táplálkozási tulajdonságai
A FAO szerint a quinoa az a gabona, amely 100 kalóriánként a legtöbb tápanyagot szolgáltatja, és az ENSZ úgy határozta meg, hogyszuper étel”Magas tápértéke miatt.
Makrotápanyag-tartalom 100 gramm száraz tömegben, különböző szemcsékben.
Fehérjék: A quinoában a fehérje mennyisége a fajtától függően változik, és 10,4-17% között van. A quinoa több fehérjét tartalmaz, mint más szemek (rizs 8%, búza 8,9%, kukorica 9,4%, árpa 10%). A többitől eltérően a quinoa a magas biológiai értékű teljes fehérje mit biztosítja az összes esszenciális aminosavat és lényegtelen. Hasonlóképpen, quinoa nem tartalmaz glutént ezért alkalmas a celiakia étrendjének fogyasztására. Ezenkívül fehérjeinek minősége és mennyisége miatt nagyon népszerű étel vegán étrend.
Zsírok: A quinoa zsírtartalma 5,5%. Ennek a százaléknak a fele többszörösen telítetlen zsír, omega 6-val (linolsav) és kisebb mértékben omega 3-mal (linolénsav).