A recept összetevői A nyúl - A tudományos kultúra jegyzete
Szuper biológia A recept összetevői 10/10-es tétel
- Szinte egyetlen más állatot sem nehezebb megszelídíteni, mint a vadnyúl kecskéjét, és alig van olyan állat, amely jobban megszelídülne, mint a megszelídített nyúl kecskéje; de aligha feltételezhetem, hogy a házinyulakat gyakran szelektálták, csak szelídítés céljából, így az örökletes változás legalább nagy részét a szokásoknak és az elhúzódó szüléseknek kell tulajdonítanunk, a rendkívüli vadságtól a rendkívüli szelídségig. "
Charles Darwin. A fajok eredete. 1859.
Beszéljünk a közönséges nyúlról, más néven európai nyúlról, tudományos névvel Oryctolagus cuniculus. Először fedezték fel, és írott szövegek szerint először a föníciaiak, később pedig a rómaiak, amikor elérték az Ibériai-félszigetet. Egyébként Ibéria a nyúl nevéből származik a félsziget pre-római lakói számára. A jégkorszakok eloszlása viszonylag kicsi volt, és Európa délnyugati részén, az Ibériai-félszigeten és Franciaország délkeleti részén korlátozódott. Lehetséges, hogy Marokkó és Tunézia között Észak-Afrikába is eljutott.
Társadalmi állatok, akik közepes méretű csoportokban élnek a földbe ásott barlangokban, az úgynevezett üregekben. Különösen alkonyatkor és szürkületkor aktívak, bár nem ritka, hogy naponta olyan bokrokkal rendelkező területeken látják őket, amelyek veszély esetén rejtekhelyként szolgálnak. Alkonyatkor kimennek a szabadba ételt keresni.
Nem sokkal ezelőtt háziasítottuk a nyulat. Ez egyfajta utolsó dolog, amely háziasított állatként megérkezett a karámunkba, bár évezredek óta látni fogjuk, bőséges és könnyen megszerezhető vadként fogyasztottuk. Abban a diagramban, amelyet Don és Patricia Brothwell tett közzé szarvasmarháink háziasítási időszakaival, a nyúl a legfrissebb, legfeljebb körülbelül 2000 évvel ezelőtt. Most több mint 100 fajta van kiválasztva súly, méret vagy szőrzet színe szerint. És ezek élelmiszer, háziállat, kiállított állat, ruházat és divat szempontjából szőrös, vagy akár megbecsült laboratóriumi állat.
A nyúlnak két alfaja van, a cuniculus cuniculus és a cuniculus algirus. Elterjedése a félszigeten érdekes, mert ha átlót rajzolunk Galíciától Murciáig, akkor északra a cuniculus cuniculus Afrika déli és északi részén pedig a cuniculus algirus. Világosnak tűnik, hogy a házinyúl az alfajokból származik cuniculus cuniculus.
Eudald Carbonell és Cinta Bellmunt a Rovira i Virgili és a Politécnica de Catalunya egyetemekről mondják, hogy bizonyíték van arra, hogy fajunk több mint 300 000 éve fogyasztja a nyulat. A Gran Dolina de Atapuerca TD10-I szintjén más zsákmány mellett nyulakkal táplálkoztak. Neandervölgyiek voltak, sőt, talán a neandervölgyiek ősei is.
A Homo Ebből táplálkoznak, amit találnak: állati vagy növényi, nagy vagy kicsi, friss vagy hulladék. Ha csoportosan vadásznak, akkor a nagyobb állatokat részesítik előnyben, mivel több egyedet etetnek, hosszabb ideig, és több energiát biztosítanak zsír formájában. Ha nyulak lennének, naponta fejenként több vagy kevesebb példányra lenne szükség. Mindezek miatt, amikor a maradványok 50 000 évnél idősebb betétekben jelennek meg, általában ritkák és keverednek nagyobb állatok csontjaival. Valamennyi hominida faj étrendet mutat be, sokféle táplálékkal, és bár több egy vagy néhány zsákmány maradványa van, általában nagy és több, mindig vannak más állatok, és közöttük van a nyúl.
Pontosabban és egy rövidebb idő alatt, a tarragonai Molí de Salt helyszínén, ez volt a leginkább fogyasztott állat az étrendben körülbelül 13 000 évvel ezelőtt. Manuel Vaquero és csoportja a Rovira i Virgili Egyetemről azt találja, hogy az ezen a helyen talált maradványok akár 91% -a nyúlcsont.
John Fa és munkatársai a Jersey-szigeti Trinity Nature Conservation Durrell Group-tól, a nyúl ragadozók és Homo, Neandervölgyiek és sapiens, fontos élelmiszer-erőforrás. Mint már korábban említettem, bőséges faj volt, és könnyű vadászni.
A helyeken a nyúlmaradványok ritkák, amíg a nagyobb zsákmányállomány nem szűnik meg. A nyúlhús fogyasztása az idő múlásával növekszik, és ez fajunk étrendjének elengedhetetlen részévé válik. A neandervölgyiek kisebb mennyiségben fogták el, étrendjük nagyobb állatokra összpontosított. A szerzők a félsziget és a dél-franciaországi 30 helyszínen végzett 104 feltárás maradványainak elemzése után arra a következtetésre jutnak, hogy a nyulak és más apró zsákmányok étrendjének változása több mint 35 000 évvel ezelőtt következett be, amely már a Molí de Salt lelőhelyen is bekövetkezett.
Carbonell és Bellmunt érdekes könyvében, a "Paleo receptek" címmel pedig őseink stílusában bemutatnak egy gyógynövényes nyulat. Így van írva, zárójelben és segítség nélkül:
„Vadászni egy nyulat az erdőben, nyúzni, megmosni vízzel és kettévágni. Készítsen tíz részt az egyik feléből.
Fúrjon egy lyukat a földbe, körülbelül két láb széles és kissé mélyebb. Ennek alján lágy üledék van. Adjon fát a lyukba, és égesse meg; ha lehetséges, hogy olajbogyó, tölgyfa vagy tölgyfa.
Nyúl főzéséhez tegye homorú kőre, rozmaringágakkal és vízbe áztatva. Fedje le egy másik laposabb kővel.
Amikor a fa parázs és forró hamu, tegye a tartályt a nyúlba, és mindent borítson be egy négyzet alakú fűvel. Legfeljebb három órának kell lennie, de időről időre feltárja, hogy lássa, hogyan megy. Óvatosan, miközben a kő megég, vegye ki a tartályt a lyukból, és egye meg kezével a nyulat. "