A Sacha Hormaechea Tapas étterem életének 45 éve rejtőzik
Megpróbáljuk kideríteni Sacha Hormaechea titkát annak biztosításában, hogy étterme 45 évnyi élet után mindenki ajkán maradjon… és a Twitter használata nélkül.
Mielőtt nekilátnék, be kell vallanom, hogy még soha nem készítettem ilyen bonyolult interjút, mint ez. Nem az interjúalany miatt, aki elegendő lehetőséget biztosított nekem; sem logisztikai problémákra, mivel mintha ez nem lenne elég, az étterme csak öt percre van a házamtól. Szerencse kérdése volt, a meigák részéről, amit Sacha Hormaechea galíciai része mondott (54 évvel ezelőtt Madridban született Alejandro néven, "bár csak a kincstárból hívnak így"). Különböző, nem releváns körülmények miatt tizenöt hónap telt el azóta, hogy először találkoztunk ezzel a szándékkal, amíg az eredmény meg nem látta a fényt. Nevetés, részegség, örömök és a szükségesnél még néhány szerencsétlenség történt ebben az időszakban, és kíváncsi, mi válhatott rémálommá - akinek ennyi időbe telik egy interjú elkészítése? - számomra eggyé vált. a legrosszabb pillanatokban, amiben ragaszkodni kell, ha rosszul jöttek.
Aki tud valamit a Sacha étteremről és annak tulajdonosáról, az tudja, hogy tudja, hogy melyik időpontban és kivel lép be, de azt nem, hogy mikor vagy kivel megy ki. Nos, tudd, hogy ez akkor is érvényes, amikor interjút készítesz vele: tisztában vagy azzal, hogy milyen kérdésekkel érkezel, miről szeretnél beszélni, hogy egy bizonyos időpontban újabb találkozót tartasz és hogy ennek kell lennie az utolsó beszélgetésnek ... tizenöt perc elteltével rájössz, hogy mindez a pokolba került, és látod, hogy az emberről és az istenről beszélsz, de nem arról, amit előkészítettél. És ami a legrosszabb: ahelyett, hogy ideges lennél, élvezed, mint egy törpe. Azt hibáztatnám, hogy a madridi Juan Hurtado de Mendoza utcában egy (majdnem) romlatlan hely egy hátsó sikátorban, de nem tehetem, mert az idő múlásával a beszélgetések más helyekre költöztek anélkül, hogy az eredmény a legkevésbé is megváltozott volna. Sacha olyan, mint Barça, amikor Messi játszik: mindig kezdeményez, otthon, idegenben vagy semleges pályán játszik. És már megpróbálhatja elvenni tőle a labdát, az egyetlen dolog, amit el fog érni, az a csalódás.
- Már kevesebben emlékeznek rájuk együtt, így ez a fotó megér mindent, mint Sacha most. Mindkettőjükkel kezdődött ”. Interjúalanyunk szüleire, Carlosra és Pitilára utal, akiket itt, még a számára ismeretlen időpontban és helyen ábrázoltak. "Az egyetlen dolog, amit elmondhatok, hogy nincs az étteremben".
AZOK CSODÁLATOS ÉVEK
- Már megalkottam a karakteremet, jóban és rosszban is. A kifejezés sok olyan dolgot foglal össze, amelyeket tudnia kell róla, például hogy mennyire tisztában van Madrid helyreállításának ikonjaként való státusával, annak ellenére, hogy gyakran megpróbálja kicsinyíteni önmagát, és hogy a létmódja aligha fog megváltozni pont. - Azt mondják, hogy néhányunk bulikat hoz helyekre, de az is igaz, hogy ennek az étteremnek van valami varázslata. A legjobb dolog számomra az, hogy minden nap találkozhat valakivel látványos emberrel, és nem csak népszerű emberekről beszélek. Hogy nem szeretek munkába jönni? Munka, misztika, buli ... Mindez kompatibilis ebben a házban, és ebben az egyensúlyban, valamint a közönség szükséges bűnrészességében, amely napi szinten betölti ezt a „színházat”, a kulcsa a kialakuló mágikus funkciónak. ezek között négy fal fekszik - vagy csodálatos teraszán - 1971 óta.
„Ebben az étteremben van valami varázslat. minden nap találkozhat valakivel látványos, és nem a népszerű emberekre gondolok. Hogy nem szeretek munkába jönni? "
Abban az évben, Sant Jordi napján tartották Botillería és Fogón Sacha nyitóbuliját. A legtöbb forrás azt állítja, hogy ez 1972-ben történt, de tudja, hogy egy évvel korábban egy régóta vásárlónak köszönhetően. - Azt mondta nekem, hogy 72 januárjában vált el feleségétől, és hogy ezután soha nem ment volna el vele a partira. Nem lett jó végük ”. Furcsának tűnhet, ha ezekhez a tanúvallomásokhoz kell mennem, hogy megismerjem az adatokat, de Sacha bevallja, hogy „ezek az évek köd számomra, mert amikor apám 1978-ban meghalt, anyám úgy vette, mintha otthagyta volna. Nem beszélhetett vele arról az időről, szó szerint ".
Amit tudunk, az az, hogy miként jutnak el Chamartín rejtett sikátorához, amely ma a főváros egyik legvirágzóbb környéke, de annak idején más okoknak köszönhette hírnevét: „Koreának hívták az ide érkező amerikai katonák, hogy élni a háború után abban az országban. Nos, ez természetesen Costa Fleming is volt ”. A nyugodt erkölcséről ismert területre utal, ahol késő estig mehetett italozni, és a hölgyek lakása bővelkedett. - Ugyan, ha a szüleim itt telepedtek le, az azért volt, mert többre nem volt hely. Valójában annak a megnyitónak az ünnepére Carlos és Pitila gyűjteményt készítettek barátaik között. "Aztán le kellett zárniuk egy hetet, hogy többet gyűjtsenek és képesek legyenek igazán nyitni" - emlékszik nevetve. Ilyen hírneve volt abban a kezdeti időszakban, hogy „egy nap hiányzott a salátából garnélarák koktél készítéséhez, ezért elküldték a szoba vezetőjét, hogy az Eurobuilding szálloda szakácsától, aki barátja volt, kérjen párot. Természetesen kétezer peseta számlával tért vissza "[azok számára, akik nem ismerték őket, zöld színük miatt ezeket a számlákat" salátának "nevezték).
Carlos és Pitila Sitgesből érkeztek, ahol volt egy éttermük, amelyet addigra, amikor az Elle magazin francia kiadásában a „parti legjobbnak” nevezték, be kellett zárni a kolera kitörése miatt (ez nem rossz emlékezzen arra, milyen volt Spanyolország 1971-ben; a betegség következő és utolsó kitörése 1979-ben következett be). „A La Botillería azzal nyit, hogy mi menthető meg ettől, és azok a jótevők, akiket nem lepett meg, hogy pénzt kértek, de ha vége. 'Egy étterem? Megőrültél?'. Normális, végül is apám egy reklámügynökség kreatív igazgatója és filmkészítő volt az RTVE-nél, anyám pedig Párizsból jött; barátai mindenféle csíkú és állapotú művészek voltak: festők, filmkészítők, karikaturisták La Codornizból ... Egyébként Madrid kisebb volt. " Mindennek ellenére, köszönhetően a kialakuló légkörnek és annak a konyhának, amelyben a talp a la meunière, palacsinta vagy garnélarák koktél ragyogott a saját fényükön, pár évvel később kibővítették a helyet. "A helyi szellem elárulásának tartották, azt mondták nekünk, hogy eladtuk magunkat, és néhány vendéglátó ránk esett ..." - emlékszik vissza. Vannak dolgok, amelyek soha nem változnak.
Ha rákérdezünk azokra az évekre, az arca felcsillan. „Nagyon tetszett az élet, amit vezettünk. Az éttermi dolog nem ölt meg, de imádtam a kreatív igazgató dolgát: a papírokat mindenhol, a dizájnt ... ”. És hogy ma sok szokásuk felhívást intéz a szociális ügyekhez: „Nem kívánt helyekre vittek, de mennyire jól bánt velem a ruhásszekrényben lévő lány…? [nevet]. Az első két évben reggel három-négyig a telefonszolgáltatónál maradtam az épület kapcsolótáblájánál, majd haza; később egy személy jött a házamba, hogy velem legyen. Minden, ami normálisnak tűnt számomra, mintha szerdánként elkísérném apámat a Rastro-ba ahelyett, hogy órára járnék ".