A SAJT! ...
Sajtbarát vagy? A szedése hízik? Káros vagy hasznos az egészségre? Mennyit kell bevennem? Nos, itt hagyunk minden tudományos bizonyítékot a tejtermékek és különösen a sajt fogyasztása mögött.
Amszterdami utam után, és az összes sajtot megvettem, amellyel találkoztam, úgy döntöttem, hogy alaposan megvizsgálom a sajt összes tulajdonságát, összehasonlítva a tanulmányokat és a véleményeket, hogy megosszam veletek az összes bizonyítékot, remélem, hogy nem túl technikai és nagyon tetszik, hogy tetszett neked írni ezt a cikket. Komoly vagyok!
Bizonyos szervezetek a telített zsírok fogyasztásának csökkentését javasolják a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kialakulásának megelőzésére (1,2). Állatmodellekben bizonyítékok vannak arra, hogy a telített zsír fogyasztása növeli az LDL-koleszterint és arterioszklerózist okoz, de az embereknél éppen ellenkezőleg, nem támogatták teljes mértékben, hogy a telített zsír, különösen a tejtermékek fogyasztása összefügg a CVD fejlesztésére (3,4). Tehát mit jelent ez? Elemezzük:
A tejtermékekben, amelyek magukban foglalják a sajtot is, nagy mennyiségű telített zsír van, sokszor az étrendben a telített zsír bevitelének akár 21% -át is jelenthetik. A tejben a zsírsavak körülbelül 40% -a telített, főleg laurinsav (C12: 0), sav, mirisztinsav (C14: 0); palmitinsav (C16: 0), amelynek hiperkoleszterinémiás tulajdonságokat (magas LDL-koleszterinszint, rossz) tulajdonítottak, ha túlzottan fogyasztják (5). Viszont számos tanulmány arról számol be, hogy a tejtermékek és a sajtok fogyasztása fordítottan összefügg a CVD, a cukorbetegség, az elhízás és a magas vérnyomás kialakulásával. Elemezzük ezt egy kicsit együtt:
Fontos megjegyezni, hogy a tejtermékekben van kalcium, D-vitamin és magnézium. Sok tápanyagot is tartalmaznak, amelyek megmagyarázhatják a tejtermékekben található telített zsír és a CVD alacsonyabb kockázata közötti megfigyelt fordított összefüggést.
1 -transz palmitoleinsav: főleg a tejtermékekben található meg, és a jó HDL-koleszterinszint növekedésével, a trigliceridek és az alacsonyabb C-reaktív fehérje csökkenésével, alacsonyabb inzulinrezisztenciával és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb előfordulásával jár együtt felnőtteknél (6).
2- Kalcium, kálium és foszfor: vérnyomáscsökkentő hatásúak lehetnek, amelyek elősegítik a tejtermékek fogyasztása és a CVD kockázata közötti fordított összefüggést (7,8). A kalcium a csökkent lipogenezishez (a zsír felhalmozódásához) és a fokozott lipolízishez (a felhalmozott zsír felhasználásához) is kapcsolódik. A kalcium és a magnézium fontos szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása ellen, mivel javítják a hasnyálmirigy működését és az inzulinérzékenységet, feltételezik azt is, hogy az erjesztett tejtermékek (sajtok) a K2-vitamin forrása a gyulladáscsökkenéshez kapcsolódva és fokozott inzulinérzékenység (9)
3- Adiponektin: a tejtermékek növelhetik az adiponektin szintjét, ez növelheti az inzulinérzékenységet és csökkentheti annak szintjét. A joghurt beviteléről azt is megfigyelték, hogy evés után csökkenti az inzulinszintet, ezáltal elősegítve a vércukorszint jobb szabályozását és a kevesebb zsírfelhalmozódást.
4- Tejfehérjék: Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a tejsavófehérjék fogyasztása magas szatíráló hatású (10), amely hatással lehet az étkezési szorongás csökkenésére.
A tejtermékekben természetesen előállított konjugált linolsav (CLA) javítja a súlyt azáltal, hogy elősegíti a zsír nagyobb használatát és növeli a jóllakottságot (11). Fontos, hogy a tejtermékek hozzájárulnak az étrend által biztosított CLA 75-99% -ához (12,13). Ezért elősegítik a zsírégetést és csökkentik az étvágyat.
6- Az öntött sajtokban található baktériumok, például Roquefort, Camembert és Gorgonzola. Ezek gombák (penicillium) és a bél számára hasznos baktériumok. Másrészt antibakteriális tulajdonságú anyagokat is tartalmaznak, amelyek hasznosak a bél kiegyensúlyozásában. A kiegyensúlyozott bél javítja az emésztést és a gyomor nehézségét.