A Seitan (létfontosságú búzasikér) egészséges tápanyagok
A Seitan a hús népszerű vegán helyettesítője.
Búzasikérből és vízből készül, és gyakran az állati fehérje magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú alternatívájaként népszerűsítik.
Van azonban néhány aggály a teljes egészében gluténból készült termék fogyasztásának lehetséges negatív hatásaival kapcsolatban.
Ez a cikk áttekinti a seitan fogyasztásának előnyeit és hátrányait, és segít eldönteni, hogy megfelelő-e az étrendjéhez.
Mi az a Seitan?
A Seitan egy vegán húspótló, amelyet teljes egészében hidratált gluténből, a búzában található fő fehérjéből állítanak elő.
Néha búzasikérnek, búzahúsnak, búzafehérjének vagy egyszerűen gluténnak is nevezik.
A Seitan-t úgy állítják elő, hogy búzalisztet vízzel dagasztanak a gluténfehérje ragadós láncainak kifejlesztésére. A tésztát leöblítik, hogy lemossa az összes keményítőt.
Maradt egy ragadós, tiszta gluténfehérje tészta, amelyet fűszerezhetünk, főzhetünk és vegán vagy vegetáriánus ételekben felhasználhatjuk a hús helyettesítésére.
A Seitan előgyártva megvásárolható a legtöbb élelmiszerbolt hűtőszekrényében vagy fagyasztva. Házilag is elkészíthető úgy, hogy a létfontosságú búzaglutént (tisztított száraz gluténpor) összekeveri vízzel.
Seitan tápláló
A Seitan szinte teljes egészében búzasikérből áll, de még mindig tápláló, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú étel.
Egy adag seitan (körülbelül 30 g létfontosságú búzasikérből készül) a következő tápanyagokat tartalmazza (1):
- Kalóriák: 104
- Fehérje: 21 gramm
- Szelén: A KFI 16% -a
- Vas: A KFI 8% -a
- Mérkőzés: A KFI 7% -a
- Kalcium: A KFI 4% -a
- Réz: A KFI 3% -a
Szintén rendkívül alacsony a szénhidráttartalma, mivel a búzalisztben általában megtalálható összes keményítőt eltávolítják a seitan gyártási folyamat során. Egy adag csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Mivel a búzaszemek szinte zsírmentesek, a seitan is nagyon kevés zsírt tartalmaz. Egy adag csak 0,5 gramm zsírt tartalmaz.
Felhívjuk figyelmét, hogy sok üzletben vásárolt seitan termék tartalmaz további összetevőket a végtermék ízének és textúrájának fokozása érdekében, így a pontos táplálkozási profilok változhatnak.
Ez egy fehérjeforrás
A Seitan teljes egészében gluténból, a búza fő fehérjéjéből készül, ezért jó fehérjeválasztás vegetáriánusok és vegánok számára. .
A seitanban a fehérje pontos mennyisége változó, attól függően, hogy más fehérjéket, például szója- vagy hüvelyes lisztet adtak-e hozzá a gyártás során.
A 85/90 grammos adag általában 15 és 21 gramm fehérjét tartalmaz, ami nagyjából ekvivalens az állati fehérjével, például csirkével vagy marhahússal (2, 3, 4).
Bár a seitan fehérjében gazdag, nem tartalmaz elegendő aminosav-lizint a test szükségleteinek kielégítésére (5).
Mivel alacsony a lizin, egy esszenciális aminosav, amelyet az embernek el kell kapnia az ételtől, a seitan nem tekinthető teljes fehérjének.
De sok vegán és vegetáriánus könnyedén megoldja ezt a problémát azzal, hogy lizinben gazdag ételeket, például babot fogyaszt, igényeinek kielégítése érdekében (6).
Könnyű főzni
Seitan pirított zöldségekkel
A Seitan egyszerűen búzasikérből és vízből készül, ezért viszonylag semleges íze van, és nagyon jól felveheti a szószok és más ízesítők ízét.
Ez sokoldalú főzési összetevővé teszi, amely szinte minden étkezéshez keverhető.
A seitan főzésének egyik legnépszerűbb módja a következő:
- Pácolt, sült és szeletelt, mint a hús
- A darált marhahús helyettesítésére használják
- Csíkokra vágva fajitas vagy keverjük megsütjük
- Barbecue szószban összetörve főételként szolgálják fel
- Rántva és sütve, mint a csirkecsíkok
- Bőséges téli rakottban párolt
- Nyárson nyársra sütve vagy grillezve
- Levesben főzve felszívja az extra ízt
- Párolt az enyhébb ízért