A sertés és húskészítmények táplálkozási jellemzőinek szintézise

táplálkozási

A fehér rétegű sertéshús jótékony táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően gazdag és egészséges hús. A fehér köpenyes sertéshús fő összetevői a következők: víz (60-80%), fehérje (16-25%) és zsír (1-30%), amelyek aránya a megfelelő korú állatfajoktól függően erősen változó lehet, az állat neme, étrendje és anatómiai területe.

Az ásványi anyagokat és vitaminokat tekintve magas biohasznosulású vasat és cinket, tiaminot, niacint, valamint B6 és B12 vitaminokat tartalmaz. Hasznos mennyiségű rézt, magnéziumot, szelént, kobaltot és foszfort tartalmaz.

A húsban található összes tápanyag közül a fehérjék magas rangúak. Húsban való százalékos aránya magasabb, mint sok más, főleg növényi eredetű ételé. A húsfehérje esszenciális aminosav-tartalma magas biológiai értéket biztosít, nagyon elfogadható emészthetőséggel.

A zsír az a hús által biztosított tápanyag, amelyben a legnagyobb ingadozás figyelhető meg, nemcsak az egyik állatfajról a másikra, hanem a hasított test ugyanazon fajon belüli régiója szerint is. Ezek az ingadozások nemcsak a zsír mennyiségével, hanem annak minőségével is összefüggésben lehetnek. A sertéshús testzsírjában nagyfokú a telítetlenség, ami viszont attól függ, hogy az állat milyen étrendet kap.