A skrei, ízletes és exkluzív sarki tőkehal; Katalán Gasztronómiai és Táplálkozási Akadémia

skrei

Csak évente két hónapban elérhető
Évszázadok óta, minden év februárjától áprilisig, számos norvég halász várja, hogy több ezer nomád tőkehal érkezzen rendeltetési helyére, és az azt szabályozó hivatalos előírásoknak megfelelően halászni kezdjen. Hosszú és nehéz napokon halászhajóik fedélzetén dolgoznak, halásznak és tisztító és védő műveleteket végeznek.
Miután a földre került, a lakosság nagy része elkötelezett az előkészítés és az exportra való felkészülés érdekében. (-4 ° C-on hűtve), főleg a dél-európai országokba, köztük Spanyolországba, ahol nagyra értékelik, és ahová csak körülbelül három napra van szükség.
A skrei-t is használják, és nagyra értékelik őket: a nyelv (a szájpadlás egyszerű húsos megvastagodása), amelyet tésztában fogyasztanak, a máj (amelyből jó pástétom készül) és a tojás, amelyek helyettesítő kaviár. A nyelv, a máj és a tojás, megfelelően főzve, köretként szolgálhat a skrei darabjaira vagy karajára épülő edényekben.

Paul Bocuse séf népszerűsítette ezt a halat