A Skyr egészséges tejtermék (de nem előnyösebb, mint más hasonló termékek)
A Skyr Divatossá vált, és minden szupermarketben megtaláljuk a joghurtok és egyéb tejipari desszertek között, ezért kérdeztél minket erről. Különösen az érdekli, hogy a neki tulajdonított összes táplálkozási és fogyókúrás tulajdonság valós-e.
A Skyr hazudik félúton a joghurt és a friss sajt között. Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus elmagyarázta nekünk, hogyan készül.
"Sovány tejből készül, ami különféle mikroorganizmusokkal fermentálva és oltó hatására koagulál. Néha a joghurt (Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) előállításához használtak keverékét használják másokkal, például a Lactobacillus helveticus-szal és az élesztőkkel. Előállítottak két erjedés, a baktériumokért felelős tejsav és az élesztők által kifejlesztett alkoholos sav (amely kis mennyiségű alkoholt termel, 0,2-0,5% nagyságrendben). Az erjedés eredményére a szérumot eltávolítjuk, hogy a termék sokkal sűrűbb legyen, mint a joghurt, és 100 g-nál nagyobb tápanyag-koncentrációval rendelkezik (magas a fehérjetartalma, legfeljebb 20 g/100 g). "
A termények mellett - magyarázza Robles - opcionálisan adhat oltót is. Ha oltót adunk hozzá, akkor az megfelel a sajt meghatározása, (friss vagy érett, szilárd vagy félig szilárd termék, amelyet teljes egészében vagy részben fölözött tejből, tejszínből, íróból vagy e termékek egy részének vagy mindegyikének keverékéből nyernek, oltó vagy más megfelelő koaguláns hatására teljesen vagy részben koagulálva leeresztés előtt vagy a vizes rész részleges eltávolítása után, a laktóz előzetes hidrolízisével vagy anélkül, feltéve, hogy a kazein és a szérumfehérjék aránya megegyezik vagy nagyobb, mint a tejé). Ha oltót nem adnak hozzá, az lenne erjesztett tej.