A só
SÓ, CUKOR ÉS TELÍTETT ZSÍROK
A konyhában a három leggyakrabban használt fűszer sok köze van az ízekhez és az EGÉSZSÉGHEZ. Sajnos ez a három elem nem felel meg az egészséges táplálkozásról alkotott elképzelésünknek. Mivel a telített zsírok (általában 200º fölött), a konyhánkat kitöltő só és a cukor, amelyet már nagyon kicsi kortól (születésünktől fogva) is megszokhatunk, olyan elemek, amelyek károsak az EGÉSZSÉGRE, ami azt jelenti, a betegség hiánya.
Lássuk, mi a három étel:
Só, cukor és telített zsírok
A közönséges só vagy az asztali só, közismertebb nevén só, a nátrium-kloridnak (vagy nátrium-kloridnak) nevezett só, amelynek kémiai képlete NaCl. A közönséges sónak eredete szerint három típusa van: tengeri só és tavaszi só, amelyeket párologtatással nyernek; kősó, amely a halit nevű ásványi kőzet bányászati kitermeléséből származik, és a növényi só, amelyet töményítéssel nyernek a Kalahari-sivatagban növő fűnövény (más fűfélékből cukor előállítására is használt módszer) forrásával. .
A só az egyik alapvető ízt, a sót biztosítja, amely érzékelhető, mivel a nyelv specifikus receptorokkal rendelkezik annak kimutatására. A sófogyasztás módosítja az étel előtti viselkedést, mivel étvágygerjesztő és serkenti annak bevitelét. Főleg két területen alkalmazzák: ízesítőként egyes ételekben és tartósítószerként sózott húsokban és halakban (beleértve néhány zöldséget), valamint bizonyos savanyúságok elkészítésében. A 19. század óta a só ipari felhasználása diverzifikálódott és folyamatok sokaságában vesz részt, például a papíriparban (nátrium-hidroxid -NaOH-), a kozmetikumok gyártásában, a vegyiparban stb. A 21. században a világ emberi fogyasztásra szánt sótermelése nem éri el a teljes termelés 25 százalékát.
A Só ez az egyetlen kő, amely ehető az emberek számára, és valószínűleg a legrégebbi fűszer. Jelentősége az élet számára olyan, hogy számos alkalommal meghatározta a történelem fejlődését, és továbbra is mozgatja a gazdaságokat, és adók, monopóliumok, háborúk stb. Ez még egyfajta pénznem is volt. Az ősi időkben mért érték csökkent, mióta az emberi fogyasztás iránti globális kereslete elkezdett csökkenni, részben a termelés javulásának és annak a globális tudatosságnak köszönhetően, hogy a hipertónia kialakulásával fennálló lehetséges kapcsolata kialakult. A 21. században az étrendek kevesebb sót kívánnak tartalmazni összetételeikben, és az új tartósító rendszerek (pasztőrözött, hűtött és fagyasztott, vákuumcsomagolt ételek stb.) Lehetővé teszik az élelmiszerekben történő sózás teljes elkerülését.
A só olcsó ételízesítő, amely könnyen megtalálható bármely boltban vagy szupermarketben. A fogyasztó háromféle formában találja meg: finom, zsíros vagy pelyhesített (ez utóbbit gyakran használják a haute konyhában). Kétféle formában is forgalmazzák: finomított sóként, a leggyakoribb, homogén és fehér kristályok formájában, valamint finomítatlan sóként, amelynek kristályai szabálytalanabbak és kevésbé fehérek lehetnek.
Egyre több ország funkcionális élelmiszerként forgalmazza, amelyhez jódot adnak a helyi betegségek, például golyva vagy fluorid megelőzésére a fogszuvasodás megelőzésére.
A Cukor amely az egészségre nézve a második káros elem, többek között talán veszélyesebb, mint a só, bár alacsony étrend mellett vagy só nélkül nehéz élni, a cukrok nyilvánvalóan károsabbak a szervezet számára. Körül vagyunk (cukor), és mint a só, elengedhetetlenek a konyhához. Nem lehet elképzelni egy konyhát cukor vagy só nélkül.
Az invertcukor a savas hidrolízis vagy az enzimatikus inverzió kémiai reakciója, ahol az történik, hogy a szacharózt (vagy közönséges asztali cukrot) az azt alkotó alapelemekre, a glükózra és a fruktózra bontják. Ezért az invertcukor lényegében olyan termék, amelyet akaratlanul vagy a kémiai reakció által kiváltott módon lehet előállítani.